都匀冲冲糕

　　
　　冲冲糕起源于黔南布依族苗族自治州独山县，有100余年历史，以其制作方便、价廉物美的特点广受当地人的喜爱。
　　制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的，分为隔板、蒸笼、木棒3大件。其中隔板略小于锅口，将之架于蒸锅口上，起密封和支撑作用，板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼；蒸笼形如腰鼓，一般高约10 cm，直径6 cm左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底，用时只需将笼罩在隔板眼上即可。另外，木棒是固定在隔板的一边上的，主要用于蒸好的冲糕。
　　原料：籼米3 kg，糯米2 kg，芝麻50 g，红糖60 g，白糖80 g，花生60 g。
　　制作方法：
　　1.将籼米、糯米混合淘洗干净，滤起置筲箕，用纱布盖上，饧几个小时磨成粉，揉搓静置一会。
　　2.芝麻炒香，花生用盐炒脆，去盐去皮舂成面，红白糖舂成粉。
　　3.将米粉舀入蒸笼的小木笼内，撒芝麻、红白糖、花生面后，盖上笼罩蒸熟透，揭盖取糕即可。
　　制作关键：
　　1.米的饧发和米粉的静置是保证质量的关键。
　　2.舀入小木笼内的是湿粉，控制好蒸制时间长短很重要。
　　特点：质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性。
　　

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