鲜菊花、鱼丸汤

　　原料：鲜菊花20 g，去皮骨刺草鱼肉100 g，精盐10 g，味精5 g，鸡油5 g，猪油5 g，胡椒粉3 g，清汤500 g。
　　制法：1.将去皮骨刺鱼肉用刀背剁成鱼茸，而后挤成直径2 cm的丸子放入盛有清水的锅内，旺火煮熟，适时加点冷水，以免鱼丸冲散。
　　2.将鲜菊花择洗，撕成小瓣，猪油放入锅内，油温80 ℃时，放入鲜菊花翻炒一下，即刻捞出，用宽盘盛着敞开，以免变色。
　　3.原锅放入清汤、鱼丸、鲜菊花烧开后，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋鸡油即成。
　　疗效：菊花中菊甙、刺槐甙有消暑、止渴、顺气、补脑之功效。

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