辣味鸭脯

　　
　　原料：鸭脯肉500 g，鸡蛋10个，葱头75 g，青椒50 g，芹菜75 g，干辣椒15 g，鲜奶油50 g，面粉10 g，精盐、味精、胡椒粉、花生油、白醋、科酒、姜、花椒等各适量。
　　制作：1．鸭脯肉洗净，斩成中块，用盐、科酒、胡椒粉、葱头末、姜末、花椒腌渍1小时入味。
　　2．余下葱头切成滚刀块，芹菜切小段，青椒切成斜方块，干辣椒洗净；鸡蛋煮熟去皮，将大的一端切齐，在小的一端正中切成提篮手状待用。
　　3．平底锅放入花生油烧热，将鸭脯块放入，煎炸成两面呈金黄色，捞出控油，再倒入钢精锅里，放入适量清水焖。
　　4．平底锅留少许油，放入葱头块，干辣椒一起炒3分钟，炒出香味后放入青椒块，再放少许白醋，翻炒几下，倒入焖鸭脯锅里，搅拌均匀，再放盐、胡椒粉、味精，调好口味后，小火煨焖。
　　5．用小沙司盘放入少许花生油烧热，炒面粉，待炒出香味，用沸开的鸭清汤：中开，倒入钢筋锅内，调好浓度，再放芹菜段和鲜奶油拌匀，出锅倒入盘中间。
　　6．提篮鸡蛋烫热，放在鸭脯四周即成。
　　特点：呈红白双色，咸辣双味，中国匈牙利合璧。

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