牛肉面的做法大全

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正宗红烧川味牛肉面做法"KB?x7S/db&[ ~+acd`(
材料 ：yb�qW0^ al/TWNZ{
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。nB@7oU_TNqKw
做法 ： odo&K0zJkt9Fc
（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。?
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（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 Q|6fPxgXfTDoN�k
（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。 m(T*_p'^XfC0?;j
（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。 !8#EE1c@D#
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红烧牛肉面的做法一： t^Q]X&1ajEK:1&s
菜系ft*$6s}W@un9{b@\
微波速食 ?K1QCa!({ QwzKC
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原料LeJD74Rq}@SvA;]N
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 NO`.hx[P ]/c`Q!AP
做法 v\JT$Pa+m?_@+
①将番茄去皮切片，辣椒切片.kGB=?(P"G#
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②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。hk.;jMmn#V^Sfih*7K
③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。:hz=|K_Xi^t, (
④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。b(!|+ ?QJ_X"+8
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红烧牛肉面的做法二： sjMg.~uUJ^Una'ocW
[原料/调料] ]"k~T&b~V7c'Za2
1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝蔔 1/2条 葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量 @AVP(/LT4f32o'M(
2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 滷包 1个 P+nC%4^s77HzoC'qn
[制作流程] ;}ZMdo@ Z;-2n3
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块，葱切段，大蒜拍碎备用。 �QMD |]d'M)d&{w
(2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。 lJ?v&3mqG7FVlpD|4Z
(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。 Ut
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(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝蔔、八角、葱、冰糖、滷包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 +^#qF'T1be3pIt{
(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。=#)#?g5J V{eK 2GF
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牛肉面的做法：K*VRTgSf]E i60�*
将牛油放入锅内加温80摄氏度时，把辣椒、葱、、姜、蒜放入炸至浅黑色时放入豆瓣酱炸至金黄色时加入牛肉、酱油、番茄酱，调料用纱布包上。拌匀后加水，用微火炖，大约需要3小时左右，待出锅前10分钟放盐、味精、鸡精即可。PhN(0og5$f)!h'{
牛肉：2斤 牛油：0.7斤 酱油、盐、鸡精、味精、调料均为0.1斤
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豆瓣酱0.2斤 番茄酱1/3袋。A=gLAjroqQIo k)a
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