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原 料：
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面务90克，豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。 !Me}p`IgDa&^X z6
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调 料：1$ PiXs%c _Yv 4F#
煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。 DD;/!W)0b4]|kv!2ba
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制作方法：u=se 0V zH;)9;
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煮。锅中将水烧开，下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水，水再次开后捞入放有猪油、豌豆尖（烫过）、清汤的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。 Fntqa.]L].% E
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风味特色：C1\4uOa:? v_=y
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面条爽脆，辣香可口，汤汁清澈，为贵阳传统面食。 C i(l\w ;E;ts '3
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技术要领：\ NXV5"P n�8SL=
面条最好是鸡蛋面，要煮得软硬适中，汤汁要清澈，豌豆尖不能久烫。0{H
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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