历史：香锅与重庆的渊源

　　“2003年的餐饮市场方兴未艾，我与我的厨师朋友经过严密的市场考察和反复试验后，剑走偏锋，研发出了一种介于中餐和火锅之间的新餐饮门类，即将菜品进行脱水处理后再参入各种配料如辣椒、花椒等进行爆炒；出锅后的菜品鲜香扑鼻，麻辣兼具，菜品使用脱水烹饪工艺故口感干、香，借势火锅的"锅"字，故香锅（干锅）就这样应运而生了。当时第一家店就开在母校所在地—缙云山下的北碚。后来有网友将这些信息整理发布到网上，也就是现在百度百科描述的起源于重庆缙云山”，赵国向记者讲诉了他创办第一家香锅店的经历，这里有一个很重要的信息，即在他开店之前市面上还没有一家真正的香锅店。

　　“香锅应该是重庆人饮食习惯的产物，一是因为豪爽的重庆人喜欢"围炉聚饮"，喜欢一伙人热热闹闹的吃饭；二是因为重庆的烹饪菜肴及技术和锅密切相连，如火锅、老鸭汤、水煮鱼等餐饮门类都是以锅或钵为载体，香锅正好两者兼备。”国家级烹饪大师、重庆饮食行业秘书长张正雄说道。

　　发展：加以改进，摄入更多巴渝文化内涵

　　经记者走访发现，现在市面上存在的香锅品牌大多都局限在几十平米到一百平米的小门店中，由于用餐环境拥挤，卫生条件堪忧。面对香锅的行业现状，张正雄大师称，“目前在餐饮行业香锅虽属中低档门类，但它作为一个创新门类是极具生命力的，因为它面向的是最具活力的大众市场。香锅要想更好发展壮大下去，必须在很多地方上加以改进。如现有的香锅主料中加入海鲜、鲍鱼仔、天然野生菌等更有营养价值的高档次主料，从菜品本质上对香锅进行提档升级；其次，为香锅摄入更多的巴渝文化内涵，让香锅既得到本地市民的文化认同，又能吸引更多外地市民深入了解它。”

奇火锅董事长余勇也从香锅经营的角度谈道，“香锅和火锅有着极深的渊源，吃法上都是同煮同吃，外形上都是以锅盛放，味觉上都是麻辣飘香。所以，香锅的发展可以借鉴火锅的发展模式，一是集合多家优质香锅商户建立自己的行业气象，从整体上提升香锅在重庆餐饮市场中的地位；二是要改掉香锅小、乱、脏的店面形象，用舒适的、干净的、优雅的用餐环境打动消费者，用自下而上的口碑营销去赢取更多消费者和行业的认可。”

　　观点：不要让“香锅发源地”美名落入异地

　　“香锅既然起源于重庆，又从重庆走向了全国，我们一定要维护和发展好这个市场，让重庆成为香锅发源地，和火锅、川菜、渝菜一样，成为重庆的代表性美食。”赵国有些激动地对着记者说。

　　目前，香锅在全国的范围内异常火爆。赵国告诉记者，他在多次与外地加盟商的交流洽谈时，加盟商首先便询问自己的品牌是否来自重庆，可见在加盟商心目中已有了锅起源于重庆，重庆的香锅才是最正宗的。因此，无论是基于整个香锅的品牌价值，还是为了谋图更大的国内市场，把香锅做成火锅，政商联合，打造“重庆香锅之都”的原产地品牌战略也该浮出水面，披挂上马了。