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美食典故

“双皮奶之父”董孝华传奇

2017/8/6 12:50:49

“沉淀80年的香甜”民信老铺系列故事之一

提起大良双皮奶，“牛仔华”这个名字就不可以跳过。因为如果不是这个双皮奶的开山老祖董孝华(民信甜品店的创始人)的妙手偶得，就不会有以后双皮奶“中华名小吃”这个金字招牌。那是上世纪二三十年代，董孝华在大良近郊白石村以养水牛、挤牛奶、做牛乳饼为业，人称“牛仔华”。当时还没有冰箱，他怕牛奶卖不完会变质，就试着把卖剩的牛奶炖熟来保鲜，待熟奶冷却后发现表面结出一层奶皮，又甘又滑，于是得到了“炖奶精华在奶皮”的启发，同时他又想，是否可以使之再结一层奶皮呢？于是将碗内奶液泻出，原奶皮粘附碗底，然后再将调好蛋清白糖的奶液灌进碗内合盖炖熟，结果表面又结出一层奶皮，就这样，“双皮奶”问世。同时也有一个名字叫“加皮奶”,在此基础上，他还创制出“凤凰奶”和“金银奶”。上世纪三十年代，董孝华在大良华盖路开设了民信奶品店（又称笔街民信奶品店）。1935年又在广州第十甫开设分店，后该店在日寇侵华时被烧。现在，其传人经营的“民信”生意红火，连锁店开到了外地，董孝华因此被奉为“双皮奶之父”。

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