俗话说：“三九、四九沿冰走，五九、六九抬头看柳。”每逢初春时节，乍暖还寒，柳枝便以快速的脚步崭露头角，那串串浅绿的枝条舞弄春风，给初春带来了无限的生机和美景。这柳芽、柳叶不仅是一道美丽的风景，而且还可以入馔，是一款药食兼具的美味佳肴，且柳芽入馔古已有之。中医认为其味苦，性凉，可清热、利尿、解毒、透疹。现代医学证明，其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。所以，春食柳芽对人体健康大有益处。
　　
　　香麻拌柳芽
　　
　　原料：鲜柳芽300 g，去皮熟芝麻50 g，红甜椒1个，吞油20 g，红油10 g，醋20 g，精盐6 g，蒜茸5 g，鸡精5 g。
　　制法：①柳芽洗净，入沸水中焯透，捞出过凉后挤去水分；红甜椒去蒂、籽，切0．5 cm见方的小丁，入沸水中氽一下捞出过凉。②柳芽入盆，放入红椒丁、熟芝麻、精盐、鸡精、醋、红油及麻油拌匀，即可装盘。
　　特点：色泽美观，柳芽脆嫩，清鲜利口。
　　
　　柳芽芙蓉蛋
　　
　　原料：鲜柳芽50 g，鸡蛋6个，金华熟火腿25 g，料酒10 g，精盐6 g，鸡精5 g，醋10 g，香油10 g。
　　制法：①将柳芽洗净，金华火腿切成细茸；鸡蛋打入盏中，下入料酒、精盐、鸡精及与鸡蛋等量清汤和柳芽，打散。②将盏放入蒸笼内大气蒸约10～15分钟，中间放一次气，即可下笼，撒上火腿茸、香油及醋汁即可。
　　特点：红绿黄相映成趣，嫩滑适口。
　　
　　清香翡翠丸
　　
　　原料：鸡脯肉200 g，猪肥膘肉50 g，柳芽100 g，鸡蛋清1个，葱、姜各10 g，精盐10 g，鸡精3 g，味精3 g，料酒15 g，胡椒粉5 g，熟火腿10 g，嫩笋尖10 g，水发香菇10 g，香油10 g，干淀粉适量。
　　制法：①鸡脯肉去筋，剁成细茸；猪肥膘肉也剁咸细茸；柳芽洗净入沸水中氽一下，过凉后挤去水分，用刀斩碎；熟火腿切菱形小片，笋尖切梳子形薄片，香菇坡刀片成小片，均备用。②鸡肉泥、猪肥肉泥、柳芽放入盆内，加入葱姜水、盐3 g、鸡精1 g、味精1 g、料酒5 g、鸡蛋清、干淀粉，顺一个方向搅打上劲，即成翡翠鸡肉茸。③净锅入清水，置火上，放入火腿片、笋片、香菇及余下的作料，至沸，将锅离水，将鸡茸挤成直径约为1．5 cm的丸子下入锅中，汤沸后打去浮沫，调入香油即可。
　　特点：丸子碧绿爽滑，汤清味鲜。
　　
　　柳芽黑鱼卷
　　
　　原料：黑鱼肉400 g，嫩柳芽100 g，鸡蛋2个，葱、姜各10 g，精盐6 g，料酒10 g，面包糠适量，鸡精3 g，味精3 g，糖3 g，胡椒粉5 g，化猪油10 g。
　　制法：①将鱼肉去净骨、皮，改刀成长6 cm、宽5 cm的片，约12片，下入盐3 g、胡椒粉、料酒5 g、鸡精、味精各2 g、糖、葱段、姜片，腌渍一会儿；柳芽洗净，入沸水中氽一下，过凉挤出水分，用刀剁碎；余下的鱼肉斩成泥。②鱼泥入盆内，下入葱姜水、余下的盐、料酒顺着一个方向打上劲，再续入猪油及斩碎的柳芽末拌匀，并适量地放在鱼片的一头，卷成卷状，拍上干淀粉，逐个放入打有鸡蛋的碗中拖蛋，并逐个沾匀面包糠，即成生坯。③锅内注油，至六成热时，下入生坯，炸至金黄色浮起时，即可捞出装盘。
　　特点：色泽金黄，外脆里嫩，鲜香味美。
　　
　　柳芽熘虾仁
　　
　　原料：嫩柳芽100 g，冻虾仁500 g，熟火腿25 g，去皮马蹄25 g，蒜苗25 g，姜末5 g，干淀粉20 g，鸡蛋清1个，精盐6 g，味精3 g，鸡精3 g，料酒5 g，胡椒粉2 g。
　　制法：①把柳芽洗净控干水分；虾仁解冻后，挤去水分，入碗中下盐、味精、科酒拌匀，腌一会儿，下入鸡蛋清及干淀粉抓匀；蒜苗切小段，火腿及马蹄均切小菱形丁备用。②锅内注油，烧至五成热，下入虾仁划散捞出，随即倒入火腿丁、马蹄丁及柳芽过油，倒在虾仁上沥油。③锅留余油，爆香蒜苗、姜末，续入少许清汤及虾仁、火腿、马蹄、柳芽及余下的调味料，勾入流水芡，汁沸，淋香油，即可出锅。
　　特点：色泽分明，口感滑嫩清鲜。