厨艺交流

火锅口诀

2006/1/16 21:20:20  来源:互联网
火锅口诀


 

  肉类先下汤味鲜,

  海鲜蔬菜在中间。

  带血粉类易浑汤,

  只好放在最后边。

  不宜一次多投放,

  食物生熟难分辨。

  保持中火小开状,

  随烫随食味更鲜。

  水发薄片夹着涮,

  大约十秒脆又鲜。

  倘若久煮体缩小,

  嚼不烂且味道绵。

  熟食烫透即可食,

  厚大生块煮松软。

  脑花盛在漏勺煮,

  以免搅得满锅翻。

  白汤不辣味鲜美,

  宜烫海鲜与蔬菜。

  红汤麻辣味鲜浓,

  刺激过瘾汗涟涟。

  周边提取味道重,

  开处起锅味稍淡。

  祛风除湿防感冒,

  亲朋团聚合家欢。


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