原料
主料：当年嫩公鸡（约1000克）。
调料：芝麻酱10克，豆瓣酱100克，黑豆鼓15克，海椒50克，花椒25克，醋5克，红油25克，复制酱油5克，味精2克，姜块15克，葱结5克，香油10克，花生面10克，胡椒10克，芝麻面10克，精盐2克。
制法
（1）将公鸡宰杀放尽血，褪毛，洗净。在鸡肛门去开一刀口，去掉肛门及尾臊，掏出内脏放入清水中浸泡0.5小时，出尽血污。
（2）铝锅上火放入冷水，水沸后将鸡浸入提起2－3次至鸡表皮发紧。
（3）沙锅置旺火上煮沸后，放入盐、胡椒、姜块（用刀拍松）、葱结、花椒，再放入鸡改用微火煮至断生，离火浸泡1小时左右。
（4）豆豉、豆瓣酱用刀剁细，再用热色拉油淋香倒出。海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细，制成刀口椒油。酱油倒入锅，加入葱结、葱块、香料、花椒。
（5）鸡捞出沥干水分，入砧板上，斩下头、双翅、双腿，鸡身斩成条形、摆在腰盘中，将头翅、腿复原形。用三勺豆豉豆瓣油、两勺复制酱油、两勺刀口椒油、半勺芝麻酱，一勺红油、醋、香油、味精，浇于鸡上，撒上芝麻面、花生面。
特点
口水鸡风味独特，口感滑嫩细腻，是道佐酒的佳肴。

第二种做法：

用料：
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

制作方法：　
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。