荷叶夹的制作方法·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

厨艺交流

荷叶夹的制作方法

2006/6/25 18:15:21

主料：白面粉8两（约320克），砂糖2两（约80克），依士粉、泡打粉各1/4茶匙，碱水1/4茶匙，生油少许，清水适量。

做法：
1、依士粉用1/4杯水调开，加点糖，放置10分钟至水泡沫产生，加入面粉4两（约160克）搓匀，静放发酵4小时，至产生酸味成面种。
2、将面种加入碱水中和酸味，再加入糖、面粉、泡打粉和适量清水搓成柔软之面团，放置1小时待双倍膨胀。
3、将发酵好的面团搓成长条切粒，每粒压成小圆片，中间擦少许生油对折，以左手捏住折合之中间位置，形成荷叶状，再在半圆表面用匙羹出几条叶纹，排放蒸笼内蒸约十五分钟即成。

备注：
面粉加入面种经发酵的制成品没有苦味，即搓即做则有涩味。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频烧公鸡做法江湖菜火锅鸡厨师教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程牛肉粉米线面条做法

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方与制作视频教程

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作技法视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

葱油及绿葱油制作技术视频教程

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

飘香蓝鳕鱼（宁波老板娘餐饮城招牌菜品）

飘香蓝鳕鱼（宁波老板娘餐饮城招..

招牌烤羊排（附自制羊排酱料配方）

招牌烤羊排（附自制羊排酱料配方..

（重庆市徐生记酒楼南坪店热卖当家菜）石锅紫苏鸡（附自制腌料配比与特制紫苏油配方制作）

（重庆市徐生记酒楼南坪店热卖当..

麻辣烫（串串香）底料配方（分述新式麻辣烫与牛油麻辣烫制作技术）

麻辣烫（串串香）底料配方（分述..

（北京翠味香美食城创新菜品）泡菜金汤米粉鳝（附泡菜金汤的配方与熬制）

（北京翠味香美食城创新菜品）泡..

香火局黑椒汁生蚝（上海＂香港天天渔港＂徐汇店特色菜品）

香火局黑椒汁生蚝（上海＂香港天..

（成都蜀景宴飨酒楼创意时尚菜品）椒香虎掌鲍（附特制干烧味汁的调制）

（成都蜀景宴飨酒楼创意时尚菜品..

折耳根拌鹅肠（宜宾“红烧鹅”特色凉菜）

折耳根拌鹅肠（宜宾“红烧鹅”特..

平锅老豆腐炖回鱼

平锅老豆腐炖回鱼

（沈阳1215会所创新菜品）蘑菇酱蒸鳕鱼（附自制蘑菇酱配方制作）

（沈阳1215会所创新菜品）蘑..

北京圣茵美食广场：成吉思汗烤羊腿（附秘制羊酱配方）

北京圣茵美食广场：成吉思汗烤..

（内蒙古呼和浩特市金• 陶格斯茶酒楼特色菜）蒙古烤羊腿（附自制烤肉料配方）

（内蒙古呼和浩特市金̶..

鲜花椒浸土鸡（贵阳市普天乐酒楼特色菜品）

鲜花椒浸土鸡（贵阳市普天乐酒楼..

（广东深圳阿锋香港酒家特色粤菜）巧煎萝卜饼（附特制虾酱制作工艺）

（广东深圳阿锋香港酒家特色粤菜..

特色辣子鸡（附自制香料粉配方）

特色辣子鸡（附自制香料粉配方）..

进入旺菜秘籍