特点:色泽红亮,品质软烂,味道香辣,肥而不腻,极为可口。
四、粉蒸鲶鱼
用料:
鲶鱼1条(重750g),豆角300g,辣米粉100g,姜末、蒜仁末各15g,油炸豆豉25g,辣椒酱、红油、精盐、料酒、油泼花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、花生油、生抽王、老抽王、白糖、香菜末、油炸松子仁、荷叶各适量。
制法:
1 鲶鱼宰杀处理干净,斩成块;豆角切成8cm长的段:豆豉剁成末。
2 豆角飞水,铺放于垫有荷叶的小蒸笼内。
3,鲶鱼放盆内,加入辣米粉、姜末、蒜仁末、豆豉末、辣椒酱、红油、精盐、料酒、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、生抽王、老抽王、白糖,拌匀。
4 豆角先蒸8分钟,然后将鲶鱼摆放于豆角上,蒸熟,出笼,淋上生抽王,撒上香菜末,浇上烧至极热的花生油,撤上松子仁,连小蒸笼上席,即成。
特点:香辣,细嫩,鲜美,可口。
五、粉蒸兔子
用料:
净兔子肉750g,香芋400g,辣米粉75g,姜末15g,指天椒末5g,沙姜粉、黄豆酱、葱花、精盐、料酒、生抽王、老抽王、味精、蚝油、熟花生油、白芝麻、荷叶各适量。
制法:
1 兔子肉斩成块:香芋去皮切成块。
2 兔子肉放盆内,加入辣米粉、姜末、指天椒末、沙姜粉、黄豆酱、精盐、料酒、生抽王、老抽王、味精、蚝油、熟花生油,拌匀,腌2小时。
3 香芋放在垫有荷叶的小蒸笼内,蒸半小时,至香芋绵烂时,摆上兔子肉,蒸熟,淋上生抽王,撒上葱花。
4 炒锅上火,下花生油,白芝麻,炸至金黄色时,浇在莱上,即成。
特点:香芋绵烂,兔子细嫩,味道香辣。
六、粉蒸牛腩
用料:
牛腩1000g,土豆400g,辣米粉75g,花椒粉、蒜茸辣椒酱、油炸花生米末,油姜茸、精盐、咖喱粉、生抽王、味精、红油、熟花生油、料酒、香菜末、炸蒜末、香油、荷叶各适量。
制法:
1 牛腩切成条形块;土豆去皮,切成桔瓣形块。
2 牛腩放沸水锅中,烫至半熟,捞出,过凉水,沥干水,放盆内,加入辣米粉,花椒粉、蒜茸辣椒酱、油姜茸、精盐、咖喱粉、生抽王、味精、红油、熟花生油、料酒、炸蒜末、拌匀,腌2小时。
3 土豆放盆内,加入蒜茸辣椒酱、精盐、生抽王、花生油、拌匀,放在垫有荷叶的小蒸笼内,上放牛腩,蒸3小时,至牛腩软烂时,出笼,撒上香菜末、花生米末,淋上香油,连小蒸笼上席,即成。
特点:软烂,香辣,鲜美。
七、粉蒸猪手
用料:
猪手1000g,八角米粉150g,姜末15g,鸡汤、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、花生油、白糖、荷叶各适量。
制法:
1 猪手刮洗干净,斩成块,放盆内,加入八角米粉、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、白糖、鸡汤,拌匀。
2 炒锅上火,下花生油,姜末,炸香,出锅,加入猪手中,拌匀,用双层荷叶包裹起来,成元宝形或宝塔形,上笼蒸4小时,至烂透时,出笼,即成。
特点:软烂,鲜香,味佳。
八、粉蒸鸭腿
用料:
鸭腿12只,猪肥肉75g,糯米饭50g,熟咸鸭蛋黄5个,油炸姜末25g,八角米粉75g,精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、油炸洋葱末、熟花生油、白糖、荷叶各适量。
制法:
1 鸭腿去净余毛:猪肥肉剁成粗末,咸鸭蛋黄剁碎。
2 鸭腿放盆内,加入肥肉末、糯米饭、成鸭蛋黄、姜末、八角米粉、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、洋葱末、熟花生油、白糖、拌匀,腌2小时,分别用荷叶包好,放蒸笼内,蒸至烂透,出笼,装盘,即成。
特点:鲜香,软烂,味美。