用料

主料：；五花肉500克；板栗300克；香料：；姜；葱；干红辣椒；花椒；八角；香叶；调料：；料酒；老抽；生抽

做法

• 带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净后擦干水分；
• 生板栗去核去皮洗净备用；（用刀在板栗顶部浅划十字口，放入加了盐水的沸水中煮两、三分钟趁热剥，很好剥）
• 香料准备好，洗净备用；
• 平底锅加热放入适量食用油，放入葱姜爆至微焦有香味的状态；
• 再放入五花肉，小火翻炒，炒到肉块变微焦的状态；
• 放入其他香料煸炒至能闻到香料的香味；
• 把炒香的肉块和香料捞起，热油继续留在锅内；
• 在热油里放一小把冰糖，
• 小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色；
• 迅速倒入肉块和香料翻炒，让每块肉块均匀的裹上糖色；
• 倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，三者的比例大概是1：2：4
• 加入没过肉块的开水，盖上盖子小火煮50-60分钟左右；
• 50-60分钟以后加入板栗，小火再焖30分钟，中间要是发现水不够，可以再适量添加开水（千万不可加冷水），因为是带皮的五花肉，焖制的时间大概是90分钟才够绵软；
• 最后大火收汁（因为炒了糖色，收汁的时候一定要在锅旁翻炒，以免糊锅）。
• 装盘。