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东北名菜特色酱骨头制作配方

2019/4/14 1:33:04

酱骨头是东北的一道名菜，主料是猪棒骨、猪排骨、猪脊骨，配以秘制酱汤炖煮而成，其味道好坏，全在于酱汤的配制。

香料配方:

八角150克，草果200克，小茴香250克，香茅草50克，白芷200克，香砂仁150克，肉扣100克，黄栀子八个，香叶150克，桂皮150克，白扣100克，福建辣椒王250克，红花椒250克，

以上所有料清洗装入料包内。

蔬菜料制作:

锅内加入适量菜籽油烧热，加入蔬菜料，大葱段500克，姜片500克，洋葱块1000克，药芹段500克，香菜250克，胡萝卜片500克，熬制成金黄色捞出，蔬菜装入料包内。

制作过程:

高汤一百斤，海天生抽500克，东古一品鲜1000克，家乐鸡汁两瓶，海天老抽500克，盐600克，鸡精750克，透骨香膏90克，肉宝王100克，糖色1500克，菜籽油10斤，

桶内加入高汤烧开，加入香料，蔬菜料，菜籽油，（最好再加两勺东北大酱，没有也可不加）调料烧开熬制半小时。

将大骨头漂洗四小时，飞水清洗干净，沥干水分，倒入汤锅内，卤制熟透捞出即可。

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