在酒店定位准确，管理到位的前提下，我结合自己的实际经历，仅从厨房菜品营销的角度总结几点体会：
　　
　　电台联手搞“拍卖”
　　免费大餐请你来
　　要想让酒店迅速打开市场的大门，我们必须要找到一个突破口。现在各个电台热线类的节目很热，参与性强，我们就从在电台上做节目开始入手：在市电台的美食栏目搞了一个“菜品拍卖”的互动活动，一元起拍，上不封顶。听众觉得非常有趣，纷纷踊跃参加。
　　具体过程是怎样的呢？首先，在美食栏目播放酒店的简介以及厨师长对竞拍菜品的介绍，然后竞拍就开始了。例如某道菜在店里售价30元，大家可以从一元钱开始竞拍，前五分钟打进电话的人，谁出的价高谁就是中标者。考虑到几十元一道菜对听众吸引力有限，我们规定：竞拍成功者可以到电台领取一张面值300元的优惠券（酒店提前将优惠券给电台），凭此券到我店就餐，可以免费享用一桌价值不超过300元的饭菜（包括竞拍下来的那道菜）。这样，竞拍就不仅限于几元、几十元，很快就超过了百元，因为听众心里明白，只要是竞价不超过300元，自己能成功拍下，就可以免费享用大餐。即使超出了一些，比如最后以450元成交，也是划算的：只需把超过300元的部分即150元钱交给电台，就能到酒店去吃一桌价值300元的菜品。由于互动性强、趣味性浓，参加的门槛低，还有机会赢取大餐，大家都喜欢上了这种游戏。大多抱着“拍到了是幸运，拍不到图个热闹“的心态来参加。
　　节目做火了，一传十、十传百，参与的人越来越多，我们所搞的活动甚至成为了大家茶余饭后的谈资和空闲消遣时的一个话题。靠着口碑传播和与听众互动，酒店的大名也不胫而走，达到了迅速聚拢人气的目的。
　　算算成本:表面上，看似我们损失了几桌的收入，其实一点都不亏：我们只用几桌菜品就换来了广而告之的效应，相比报纸、电视台动辄上千上万的广告费用，就象舍了几粒芝麻捡了个西瓜，很是划算。
　　
　　新颖菜系作先锋
　　本土菜系是主力
　　酒店没有特色就相当于一个人没有思想和个性，很难从芸芸众生里脱颖而出。靠一两道特色菜吸引顾客显然面太窄，宣传力度不够。怎么让消费者在最短的时间内知道这个酒店，并且愿意经常来消费？这就需要多找特色，我的做法是确定某一不常见的菜系作为亮点和口碑宣传的焦点，用板块营销的方法整体出击。
　　我精选了十几道菜品，包括：过桥米线、汽锅鸡、云南拌树花、大理炒饵块等，并赋予了它们主题：“味觉‘滇’峰”。为什么单单选择云南菜来做宣传呢？其实是醉翁之意不在酒：人们一直对云南的美丽和神秘心存许多好感和遐想，连带着云南菜也让人无比向往，并且目前在湖北做滇菜的店很少，比其他菜系更容易激发起人们的猎奇心理。虽然大张旗鼓地宣传滇菜，但滇菜最终只是我们的一个噱头，全部“滇化”顾客肯定不买账，比例把握得恰到好处才能收效良好。我们选择了几个有代表性的滇菜作为招牌，再将店里挂上丽江、大理等地的风景美图，突出云南的气氛就OK，归根结底还是本地口味是主流。这样既让顾客感到新鲜，口味上又不会感到不习惯，所以开业一个月店里就翻台了。
　　
　　如何让人快速记住这个店
　　新奇原料是“能吃的广告”
　　除了用云南名吃名菜来突出气氛以外，引进云南的原料也可以使滇味更浓。而且新原料最容易给客人留下深刻印象。这里带有滇菜特色的“树花”就起到了广告载体的作用，使食客间口口相传有了一个具体的内容。而这道菜本身是否能带来可观的利润倒在其次。
　　菜谱设计上，在云南拌树花这道有新原料的菜品后面写上：“大厨酷评：原料来自云贵高原，真正的绿色原生态食品”，新农牛肉是我们的一道招牌菜，后面也有文字介绍：“大厨酷评：此菜选用老黄牛肉，黄冈地区独家售卖，经过十三道工艺流行精心烹制而成”，有的干脆只写几个字：“大厨酷评：必吃菜”。凡是在菜品后面加“大厨酷评”的菜品必须要保证一个前提；是经过了市场检验，有卖点、有创新、上菜速度快的精品菜。这样客人点了以后才会觉得物有所值。