餐饮企业的现场管理人员大多比较年轻，城府较浅，难以掩饰对有些行为或做法的反感，安排工作容易带个人倾向。个别管理人员甚至利用手中的权力，置企业利益于不顾，造谣惑众，打击排除对自己岗位形成威胁的优秀员工。这样会造成企业的优秀人才流失，不利于企业的发展。针对这类管理人员，我们餐饮经营管理者该怎么办呢?如何来控制这种情况的再次发生呢?本资料通过案例来分享此管理方法。

　　案例

　　服务经理肖经理是一名服务员出身的管理人员，对餐饮服务业务很精通。但她和有些在餐饮行业工作多年的老服务员一样，染上了特别油滑的习惯，总经理在时温文尔雅，笑容可掬;总经理不在的时候，马上像换了一个人，颐指气使，蛮不讲理。

　　有一次，领班方方看见总经理刚在沙发上坐下，立刻为总经理倒了一杯茶，总经理很高兴，连声说谢谢。肖经理知道这件事后，脸色马上变了。认为这是方方在向总经理讨好，准备取代自己。如果说这时的肖经理能够调整心态，以平常心对待同事，接下来的事情就不会发生。但肖经理暗生怒气，把无名之火烧向了领班方方。在每天的服务员全体例会上，肖经理总是千方百计寻找方方的工作问题，严厉批评，有意识出方方的丑。

　　平常工作检查中，常常在方方面前指桑骂槐，不给好脸色。刚开始，方方还以为肖经理情绪不佳心情不好所至，但后来有同伴把这件事的前因后果告诉了她。方方火了，串联了大部分酒店服务员集体辞职。很快，这件事震动了总经理。为了平息大部分服务员的怒气，总经理只好选择让肖梅自己辞职。而方方顺理成章接替她成为酒店的服务经理。肖梅搬起石头砸了自己的脚，这样的后果她自己也没有想到。

　　评析及解决方法：

　　有些餐饮企业招聘服务员是不要有过服务员经历的。原因很简单，就是有些做过服务员的女孩子，做事找借口，为人油滑，不如那些没做过服务员的女孩子，干干净净一张白纸，培训成功率较高。餐饮企业的服务员，文化尽管不高，但什么样的人都见过，什么样的话都听过。见过世面的人，自然不好管理。后厨员工也是这样，他们对同事十分尊重，但对于高层管理人员却戒心重重，不愿过多接触。所以，做好餐饮现场管理须坚持公正法则，注意以下四点：

　　一、 是事问三家，戒偏听偏信。餐饮员工“编故事”能力十分突出，单听一面，很难摸清事实真相。在听取多方当事人介绍的基础上，对照本人的叙述，基本可以搞清事情的来龙去脉。

　　二、 是正确引导，戒上纲上线。一线员工所犯错误，自己并不能正确认识。最怕的是管理人员搬出一个个名词吓唬他。餐饮团队能够磨合成一个整体非常不容易，更换任何一个岗位人员都会导致整体服务品质下降。从关心员工的角度出发，动之以情，晓之以理，对事不对人，帮助他改正错误。

　　三、 是重奖轻罚，戒从重从快。员工毕竟不是罪犯，犯了错误应以教育为主。当时不好处理，可以向后稍推几天，待当事人心平气和时，再来讨论处理。员工有成绩，应大张旗鼓，广泛宣传，用正面形象引导正气。

　　四、 针对肖经理这种现象，店总要理要做出严格的要求，再出现就让其离开单位，因为这样的人不利于企业发展的。

　　绿满家建议及温馨提示：

　　1、 在处理餐饮企业员工关系时，如何能做到一碗水端平，这也是考验管理人员的基本素质。餐饮企业的员工流动量大，员工本身也喜欢成群结队进出企业，不可避免的带有非正式群体特征，管理人员在现场，需要排除私念，以公平心态，安排员工的作业任务。首先餐饮经营者就要有这样的理念与企业文化。

　　2、 设立直线的投诉渠道，可以在店里设置投诉意见箱，指定专人管理。且是第一时间传递给店总经理或者经营者。

　　3、 在投诉制度上面设立投诉，管理是不可以越级，但投诉可越级投诉。树立员工监督的文化，让每一个员工对上级或者管理者的工作进行监督。

　　对领导者的考核之一，下属的成绩就是上级的考核结果，对企业的人才培养作为晋升的机制之一。