小米凉皮
2020/2/2 23:12:50
为了满足营养和美味的需求，在拌凉皮时，加入了干蒸的小米，小米独特的香味和超高的营养价值让这款小菜有了不一样的质感。
食材：
原料普通凉皮200克，蒸好的小米75克。
调料美极鲜味汁10克，米醋30克，白糖、辣鲜露各5克，自制辣椒酱、鸡精、香菜末各3克，芝麻油2克，白胡椒粉0.5克。
制作凉皮洗净，切成长12-15厘米、宽2厘米的条，放入沸水中快速焯水，冲凉控水，放入容器内，再放入蒸好的小米，倒入调料调拌均匀。
自制辣椒酱锅内放入色拉油1千克，烧至三成热时放入干辣椒碎500克、剁碎的郫县豆瓣酱200克，小火熬至辣椒变成金黄色，放入蚝油、鱼露各50克，鸡精20克，小火炒匀即可。
厨艺评论这道菜的创新想法是非常好的，但是我建议作者用小米来制作凉皮（方法跟制作面皮是一样的），这样菜肴的质感会更好。
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