香酥糯米鸭（揭密酒店高档宴席的菜肴制作）
2020/2/18 23:04:06
原料：樟茶鸭肉350克，糯米100克，火腿10克，鸡蛋1个，糖醋黄瓜条一小碟。
调料：盐6克，味精5克，鸡粉5克，花椒面5克，花椒油10克，色拉油750克（实耗50克）。
制作：
1、将樟茶鸭放入60℃的温水中泡制10分钟，捞出沥水。沥干水的鸭子去骨，再放入60℃的温水泡制15分钟。
2、将盐、味精、鸡粉、花椒面、花椒油、50克色拉油、火腿粒与蒸制好了的糯米调匀。
3、将泡制好的鸭肉捞出沥水，修形整齐，放在抹有色拉油的盘内抹上蛋糊。将制好的糯米均匀铺在鸭肉上面，入五成热的油锅中炸至金黄色，再改刀成约1.5厘米宽，4～5厘米长的条状装盘，配糖醋黄瓜条一起上桌。
特点：色泽金黄，外焦酥，内软糯，入口回香。
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