香煲菜，即瓦煲上火，下较多的底油烧热，加入香菜、香葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、辣椒等的香蔬爆香倒入调制好的菜肴，加盖略■成菜，此类菜肴叫香煲菜，特点为：香气四溢，鲜美滚烫，美妙独特，极受欢迎。香煲菜，现流行于广东，下面例举几款颇具特色的香煲菜。

原料：豆腐干250g，猪腿肉50g，冬笋50g，火腿50g，猪肉皮50g，鸡肫50g，粉丝50g，花生仁（生）50g，豆瓣辣酱50g，酱油15g，料酒10g，白砂糖8g，味精3g，植物油50g。

制作：
1.将香豆腐干（豆腐干）、猪腿肉、冬笋、火腿皮、肉皮和鸡肫分别切成小丁；粉丝用温水泡发至软捞出；花生仁放入水锅中焖酥。
2.炒锅置火上，放油烧至八成热；锅中加入豆腐干、猪腿肉、冬笋、火腿皮、肉皮和鸡肫煸炒至皱皮，倒入漏勺沥油待用。
3.原锅留少许油置火上烧热，将豆瓣辣酱炒出红油，倒入全部原料；锅内加入酱油，白糖和料酒，用旺火煸炒至原料上色，下入花生仁，高汤200g和粉丝烧滚，用中火焖烧15min。
4.将锅中食物捞入煲内，原锅中的汤汁继续用旺火烧至稠浓，倒在煲中，撒入味精，加盖略烧片刻即成。

特点：鲜香适口，营养丰富。