地方菜菜谱-高峰鸭三宝做法
2020/3/13 16:03:50
汇集邕城微酸辣的口味特点，采用当地的特色原料酸笋为辅料烹制，酸笋用米汤泡制，突出菜肴鲜、香、微辣的特点。
原材料:
主料：鲜鸭肾花、香葱段各100克，鲜鸭心150克，鲜鸭肠400克，酸笋丝200克，青、红尖椒丝各25克，蒜片15克，姜条10克。
调料：盐、米醋各10克，鸡精、白糖、胡椒粉各5克，蚝油50克，料酒15克，色拉油100克。
制作步骤：
1.姜切成4厘米长的条；鸭杂（鸭肾花、鸭心片、鸭肠）焯水至熟；
2.锅烧热油，入酸笋丝，姜条，蒜片，青、红椒丝小火爆香，入鸭杂爆炒，炒至鸭杂六成干时，加入剩余调料翻炒均匀，即可起锅装盘。
关键：一定要大火爆炒，使鸭杂被锅啫香，从而令菜肴更具锅香味。
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