蒙菜菜谱-香蒜牛柳粒做法
2020/3/13 16:08:29
用瓷罐盛菜，倒扣盘中起到很好的保温作用，上桌当客人的面倒出，蒜香气和芥末膏的辛辣味扑鼻而来，特别适合北方冬季推出。
原材料
主料：牛柳（牛里脊）350克，大蒜100克，红、绿杭椒各50克。
调料：黄油20克，鸡蛋1个，盐、淀粉、一品鲜各3克，生抽、味精各1克，芥末油、芥末膏各2克，蒜油20克，黄油5克。
制作步骤：
1.将去筋膜的精选牛柳切成1厘米见方的丁，用盐1克略腌，加入鸡蛋、生抽、淀粉上浆；
2.浆好肉丁静置7-8分钟，将红绿杭椒切成筷子头大小的丁；
3.大蒜切成片，放入色拉油25克，将蒜片下入，小火炸成金黄色，沥出蒜油；
4.净锅上火，放入蒜油5克，将红绿椒丁爆香，倒入肉丁，用铲子炒至八成熟时，加入炸好的蒜片，入一品鲜、味精调味，淋蒜油15克，放入芥末油和用水调匀的芥末膏，淋黄油，炒匀，装入容器内即可。
小贴士：最后放入芥末油和调好的芥末膏，快速出勺，以免长时间加热，辛辣味流失。
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