川菜菜谱-苗王一味骨
2020/3/15 11:43:00
此菜是改良自苗族风味的一道菜品，猪排入高压锅，加入海鲜酱、排骨酱压制，排骨慢慢吸收两种酱的风味，香味浓郁，最后倒上炒好的芽菜等料一起入口，风味更佳。
原材料
主料：上好猪肉排500克。
调料：A料（排骨酱、海鲜酱各25克，鸡粉3克，鸡汁4克，白糖2克，八角、葱段、姜片各5克，高汤500克），芽菜35克，老干妈豆豉30克，小米椒15克，炸好的花生10克，白芝麻2克，色拉油20克。
制作步骤
1.将猪排砍成5厘米长的段，加入高压锅内，放入A料，小火焖制10-15分钟，关火冷却；
2.上桌时将排骨煮开或是蒸热，摆到盘内；
3.锅内入油，烧至五成热时倒入芽菜、老干妈豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均匀，出锅倒在猪排上即可。
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