湘菜菜谱-新派醋血鸭
2020/3/23 8:20:22
材料：
主料：土鸭1只（重约2千克）
辅料：苦瓜片100克
调料：菜子油50克、米醋30克、菜子油50克、葱段、姜片各20克、八角1颗，干辣椒5个、料酒30克、盐、味精、老抽各5克、桂林豆腐乳3小块、生抽30克、蚝油20克、酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克
【湘菜】新派醋血鸭
制作：
1、土鸭1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀，即成醋血。
2、土鸭斩成2厘米见方的块，清洗干净。
3、锅入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干辣椒5个爆香，下入土鸭块，中火煸炒至肉色发白，烹入料酒30克，下入盐、味精、老抽各5克，桂林豆腐乳3小块，生抽30克，蚝油20克调味，此时鸭子已经流出了很多水分，然后盖上盖子，小火焖25分钟，离火。
4、客人点菜时，取苦瓜片100克焯水，锅入菜子油50克，烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香，下入提前焖好的鸭块600克，中火炒2分钟，再倒入醋血100克，翻炒均匀，出锅装入容器内即可上桌。
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