湘菜菜谱-水煮活鱼
2020/3/28 8:10:06
材料：
主料：雄草鱼一条2.5—3斤；
辅料：青红尖椒各3只，姜片，蒜，紫苏若干；
调料：干朝天椒粉少许、盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片
制作：
1、红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺
2、下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右3、将调好的腐乳汁倒入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色
4、 3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，撒上葱花即可。
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