现有酒店餐厅的服务程序一般分为：问候→引领→倒茶→点菜→上菜→斟酒→跟踪服务→买单→送客等，九项服务环环相扣，缺一不可。客人在熟悉了这些程序之后，就会享受每一环的细致服务，同时又有所要求，有所希望。目前唯一让他们感到美中不足的是点菜这道关口。要求不高的客人问题不大，感觉好就点，点完就上，上完就吃，吃完就走人，客人满意，服务员喜欢。而对那些常客和美食家来说就不那么简单了。他们在吃完酒店当家菜的同时，还希望知道菜的原料、烹饪方法、典故等。有了这些还不够，他们还要尽可能多的吃到新菜、精品菜，并对其有所了解，有所研究。而这些所有的要求只能通过进餐时的点菜来满足（其它时间和途径的了解是不允许的），这对一般服务员来说是难以胜任的。换句话说，目前的点菜服务还不能令人十分满意。如何改变这种现状，为客人提供更深层面的服务，一些酒店参照专业餐饮的做法增加了点菜师服务，效果很好，很值得推广。

点菜师的出现，从很大程度上提升了餐厅的品位，尤其是中高档酒店的餐厅服务必须与自身地位相称。当一位穿着别致、举止大方、谈吐文雅的点菜师出现在客人面前的时候，客人一般都会露出欣赏的表情，既而对这种高规格的服务表示赞许，其自身尊贵的虚荣也得到了满足；客人在进餐时对菜肴的首选很大程度上取决于服务员的推销，也就是说，该菜卖不卖的出去，卖的多与少，全靠服务员的一张嘴。现在专业点菜师上来了，卖出的数量与质量自然可想而知。有了点菜师，新菜推出的频率也会加快。正常情况下客人认识新菜有个过程，当这种推销的力度加大后，认识过程自然会缩短，市场的知名度就会迅速提升，效益是不言自明的。另外，点菜师还潜移默化着服务员的服务水准。他们工作时服务员通常都会在一旁有意无意间学到不少东西，如果进行专题培训则效果更佳。培训是很有必要的，因为点菜师的人数毕竟有限，不少情况下还得靠服务员独当一阵，他们是保证餐厅整体服务水平的绝对力量。

安排一位点菜师并不难，培养一位合格的点菜师才是重中之重。与一般服务员相比，点菜师必须具备以下素质：

一、儒雅的风度
他展示给客人的第一印象从某种程度说，是客人深层了解酒店的第一切入点。儒雅不是装出来的，也是装不出来的。它是酒店人酒店意识、文化水平、专业素养的综合体现。在一个餐厅有一到两位点菜师出现，这个餐厅的文化氛围会因此而浓郁，其吸引力也会在不知不觉中加大。作用是潜意识的，影响是独特的。

二、丰富而广博的专业知识
用渊博来形容点菜师知识的丰富毫不过分，也是理应要求，否则就是不称职。一个给别人一碗水的人自己必须有一桶水。点菜师除完全掌握本厅所有菜肴的名称、特点、烹饪方法外，对其它菜系的相关内容亦应触类旁通，以便更好地为客人提供服务。另外，从调剂客人口味和健康负责的愿望出发，点菜师还应知道各地风土人情、习惯嗜好，尤其是饮食要求等。在人们对健康饮食要求越来越高的今天，点菜师顺应熟悉有关营养学的常识是非常必要非常及时的。与客人的餐前交流要放在第一位，交流的目的是把菜推销出去，但如果没有丰富而广博的专业知识做后盾，推销就只是一句空话。一些酒店还让点菜师担当培训师的工作，使其充分发挥专长作用，为提升服务员整体素质作贡献，这就对点菜师提出了更高的要求，他们必须经常内练外学，以提高自身业务技能。

三、熟练的推销技巧
有了上述两个条件而嘴上功夫不行，再好的菜同样卖不出去。在餐厅推销菜是一个短平快的过程，一般不会超过十分钟，这就与其它产品推销有很大区别。其它推销可以反复、可以时间延续、可以感情投资、可以研究对策，而推销菜不行。你必须在点菜这段时间解决问题，要通过简短准确的问询谈话来判定客人需要什么，不需要什么；或者通过非常自信的介绍来让客人相信这道菜，从而点这道菜，否则人家就走了，想抓都抓不住。十分钟的时间决定了点菜师职业的挑战性，艰巨但很诱人。

四、平静的职业心态
酒店属于服务行业，在酒店工作的人自然是服务员，点菜师虽属管理人员序列（技术级别），但其服务性质和服务形式与一般服务员并无差异，这就要求点菜师有一颗平静的职业心态。在技术上向高精严看齐，而在位置上则与服务员平等，这种工作与待遇的落差是需要有心理承受力的。另外，酒店信奉的宗旨是客人为“上帝”，对待“上帝”自然得全心全意，圆满而精到，这种崇高的酒店服务意识是其他行业所没有的，也是不可比的。