厨政管理

凉菜-藿香芋条

2020/9/17 19:59:53
原料:
清美豆腐衣

制作:
1、将清美豆腐衣每张分开,用六成油温(净色拉油)一张一张炸至两面金黄色,放入大点的盆里待用。
2、净锅留底油,炒香京葱、姜片、洋葱、胡萝卜、八角、桂皮、香叶,加入高汤、糖、东古一品鲜、味精、鸡精烧开,转小火熬制10分钟。
3、将熬好的汁水倒入炸好的豆腐衣里泡制10分钟即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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