每个餐饮店老板的都希望自己的生意兴隆，希望能把成本降得更低。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响菜品质量？我们根据多年终端管理经验总结了18种方法供大家借鉴与交流。

　　一、少买、勤买。有经验的老板们都知道自己饭店正常的客座数、上座率和返台率，那么平时需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就多去采购几次。

　　二、冰箱里库存的货，掌握左进右出，先进先出，用完再进的原则，以免久放变质。

　　三、随时了解市场供应信息及菜价变化，及时通知厨房并相应地增减菜单品种。

　　四、对因季节或其他原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

　　五、所有员工（包括老板及其亲属），上菜必须下菜单，厨房要做到不见菜单不上菜。

　　六、促销打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

　　七、一些老顾客有时会要求店方免费赠送菜肴，这样感觉有面子。在这种情况下，可以送1-2道成本较低且有一定特色的菜肴或者时尚饮品等。

　　八、原料价格昂贵的品种，应随时注意调整菜价。

　　九、点菜单应注意“精简”，例如相同的原料可做出好几道不同口味的菜肴，就没有必要把所有的菜名都列上。

　　十、对套餐而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

　　十一、做火锅麻辣烫时，主料可以不必用太好的，但辅料呢，就是佐料、蘸料啊什么的，一定要用最好的！特别是各种调味的蘸料，一定要用最好的，不要怕贵。

　　十二、策划促销活动时，应先想到冰柜里有哪些货或者近期有哪些原料进价比较低。首先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。

　　十三、建立切实可行的监督制度，坚决杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

　　十四、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证菜品的质量和经营成本。

　　十五、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。

　　十六、建立合理的财务管理制度，把固定资产与流动资产应区分开来。

十七、营业额与毛利率要与员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。

十八、员工们应相互监督，对不良现象的检举者应该给予奖励，并做好保密工作。