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特色名吃

失传半个世纪的古法老面一天卖上百碗有钱都不一定能吃到

2018/6/15 15:21:05 来源：企鹅号作者：咕咕糖

面大家都吃过，但这种古法老面别说吃了有些人连见都没见过。在苏州有这么一家面馆，里边的冻鸡面独具特色，连著名美食家都说只有在古书里才知道这种美味。小伙伴可以去尝一尝苏州朱鸿兴冻鸡面。

60岁的大爷介绍他们选料非常讲究清洗之后要焯，焐。焐熟了之后再清洗，漂干净。再炖三个小时。一道工序下来至少要花上7.8个小时因为大家都怕麻烦，所以现在没有人去做这种面。

一碗冻鸡面是这样“炼”成的——

1、选择放养的草鸡，且规定要用8个月到1年左右的公鸡。

2、浸、漂、洗、焯，焯过的鸡块再每块洗清血水，光这一流程就要循环两次。

3、文火焐5个小时左右，调料辅料一次到位，过程中不开盖。

4、焐好装盘自然结冻，一盆盆色泽透明、鲜香嫩爽的冻鸡面浇头，才算完工。

这么严格的选材，这么繁复的工序，失传近半个世纪的苏帮传统冻鸡面制作技艺能被复原出来，咱们苏州的吃货小伙伴们也太有口福了!

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