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丁香鱼丸汤
原料:丁香鱼500克、芦笋200克、小番茄100克、姜1块、糖半勺、生抽半勺、盐5克、料酒1勺,清水适量。 做法:...
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香菇鸡翅汤
原料:香菇200克、鸡翅400克、葱姜适量、八角一个、绍酒1小勺、盐胡椒粉各3克。 做法: ①鸡翅加一块姜,...
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香螺蘑菇豆腐羹
原料: 香螺750克、豆腐1块、蘑菇50克、豌豆、葱、姜、蒜、 淀粉、盐 、料酒、胡椒粉、鸡精。 做法: 1...
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木耳猪血汤
原料:猪血250克,木耳50克,盐2克。 烹饪方法: ①将猪血切块; ②木耳水发后撕成小块; ③...
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花生红枣粥
原料:糯米400克,花生仁100克,枣50克。 烹饪方法: 锅上火,加入水,放入花生仁煮烂,然后倒入淘洗干净...
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冰鲜玉米培根汤
冰鲜玉米培根汤汤色明亮但材料丰富——晚季玉米、低脂牛奶和黄金马铃薯使它变得更为浓厚,是“清新农场派”的绝对代表汤品。 ...
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(金奖)清汤菊花豆腐(第二届全国中餐技能创新大赛山东邓学义作品)
创新说明:将普通的日本豆腐经刀工处理后,再辅以清汤成菜,不仅体现了刀工,而且菜的形态好,同时菜品档次得到提升,是一款典型...
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(银奖)汤爆大竹蛏(第二届全国中餐技能创新大赛山东秦京华作品)
创新说明:此菜一改传统食用方法,最大限度地保持了原料的鲜嫩,文蛤汤与高汤的合理搭配,既保留了海鲜的原汁原味,又使成品汤味...
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冰鲜玉米培根汤
汤色明亮但材料丰富——晚季玉米、低脂牛奶和黄金马铃薯使它变得更为浓厚,是“清新农场派”的绝对代表汤品。 制作时间:...
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(优秀奖)一品鱼丸羹(第二届全国中餐技能创新大赛广西吴华建作品)
创新说明:放猪油可使鱼肉更洁白;入冰箱速冻30分钟能使鱼丸更爽口;加入竹荪、腐竹丝,可增加营养成分。特点:汤色乳白,鱼丸...
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(优秀奖)清汤鱼羊饺(第二届全国中餐技能创新大赛宁夏吴永寿作品)
创新说明:羊肉与胡萝卜制馅,鱼肉为皮,做成的饺子营养搭配合理,味道鲜美,体现出宁夏地方特色。特点:口味鲜美,入口清醇,营...
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冬菇马蹄鸡脚汤
冬菇是我们很喜爱的副食品,无论是入馔做菜或是放汤都很美味。今天用冬菇搭配马蹄、鸡脚煲汤,冬菇有益胃气、助消化、生津液的作...
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黑木耳粥
原料:水发木耳50克,粳米100克 做法: 1、水发木耳择洗干净,大的撕成小朵;粳米淘洗干净。 ...
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云吞金汤墨鱼
制作/孙伟宁 孙伟宁,擅长海鲜制作,现任青岛天籁村行政总厨。原料:墨鱼100克,墨鱼云吞(即馄饨,墨鱼肉做馅,和面时...
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(优秀奖)竹香碧玉羹(第二届全国中餐技能创新大赛重庆周刚作品)
创新说明:米汤和菜汁搭配,再加上鱼丸一起装入碧绿竹筒中,给人耳目一新的感觉。特点:选料讲究,造型独特,美观大方,竹香味美...
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(优秀奖)长寿鞭花盅(第二届全国中餐技能创新大赛广西张景汉作品)
创新说明:选料创新,搭配独特,汤鲜香醇,滋补调配,具有滋阴壮阳之功效。特点:造型美观,刀工精细,汤香味鲜,搭配合理。赛事...
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养生蟹味菠菜羹(内蒙古呼和浩特市锦江饭店创新谭家菜系列)
菜品制作:周侠,国家高级烹调师,现任内蒙古呼和浩特市锦江饭店谭家菜主管。李建辉点评:建议菠菜不用榨汁机榨而是用刀直接切成...
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药膳滋补石锅狗肉(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北风味菜品)
药膳滋补石锅狗肉(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北风味菜品)菜品制作:李智东,中国烹饪大师,中国药膳大师,黑龙江省烹饪高级...
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养颜飞龙雪蛤汤(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品)
养颜飞龙雪蛤汤(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品)菜品制作:李智东,中国烹饪大师,中国药膳大师,黑龙江省烹饪高级技...
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太子酸萝卜煨牛腩(南京市太阳雨餐饮娱乐休闲有限公司迈皋桥店创新特色菜品)
亮点:酸萝卜煨牛腩不算是新菜,但此菜的创意在于用高山水萝卜制作。高山水萝卜如蒜瓣大,出品更精巧漂亮,口味和四川泡萝卜相似...
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