首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
锟斤拷锟斤拷锟斤拷品
变更类别
当前第4页
银丝鸡枞豆腐(云南昆明戊子年中国菜馆特色风味菜品)
介绍:戊子年中国菜馆的菜品以其新颖的创意和美妙的味道赢得了顾客的一致好评,总厨彭云说:“我们餐厅每个月都要出一批新菜,这...
放入收藏夹
(四川攀枝花得天独厚餐饮酒店野生菌火锅)块菌汤锅(附野山菌底汤、菌菇粉配方制法)
介绍:菌类汤锅现在越来越受食客喜爱。在攀枝花得天独厚餐饮集团,一款用块菌制作的汤锅鲜味十足,受到了食客的热捧。这款汤锅售...
放入收藏夹
宫廷菜系列之醋椒海参汤制作秘技详解(北京花家怡园出品部技术总监:张芳忠)
介绍:北京社会餐饮旺店花家怡园出品部技术总监张芳忠是一位既有实战积累又有30多年从厨经验的实力派大师。张大师设计菜品的灵...
放入收藏夹
(羊肉汤)简阳羊汤(四川成都小师傅羊汤馆正宗配方与制作技艺详解)
介绍:冬天到四川吃什么?很多大厨的第一反应是火锅,但实际上,四川人过冬不仅要有火锅陪伴,还一定要以羊汤暖身,特别是冬至那...
放入收藏夹
石斛清汤堂涮辽参(广东深圳阿锋香港酒楼创意改良菜品)
介绍:钱师傅在店里新推了一道“清汤涮活辽参”,在调制清汤时,加入了本地人煲汤常用的铁皮石斛,增加甘甜味。兼具益胃生津、滋...
放入收藏夹
川菜大师解析开水白菜独家烹饪秘技(成都味名堂餐饮管理有限公司总经理:曹靖)
名师简介:锦江宾馆始建于1958年位于成都市内、锦江之滨,是当年西南地区最有影响力的五星级酒店之一。曹靖从学校毕业后即进...
放入收藏夹
开胃蚕豆肉末羹(广西南宁大鸭梨烤鸭店创新风味菜品)
特点:用蚕豆、金瓜两种蔬菜熬汤煮豆腐,营养满分;加入酸菜、肉末,又使菜肴多了些油星和酸味,而不显得寡淡。如今这道养生半汤...
放入收藏夹
翡翠丸子烩羊肉(河南项城府源宾馆风味土菜系列)
土法:过完春节,进入了春季,食客们已经吃厌了大鱼大肉,这时候就会点击一些时令绿色时蔬,或清淡爽口的菜肴。此时羊肉类的菜肴...
放入收藏夹
黄花鱼丸汤(青岛锦上鱼府餐饮有限公司海鲜码头招牌菜品)
介绍:2010年,锦上鱼府品牌“海鲜码头”旗舰店在青岛奥帆中心盛大开业,很快就成为当地的美食新地标。旺销特色菜黄花鱼丸汤...
放入收藏夹
鹰嘴豆炖猪脚(湖南长沙大蓉和餐厅曙光路店特色风味菜品)
特点:鹰嘴豆是近几年走红的一种豆类,营养丰富,带有板栗香,在入菜时我依旧遵循“接地气儿”的原则,将它与家常原料猪脚搭配,...
放入收藏夹
酸菜山药蛋(湖南长沙大蓉和餐厅曙光路店特色风味菜品)
特点:怀旧也是一种创新,在大家都争相寻找新原料时,我把目光放在了小时候常吃的“山药蛋”身上,那时因为家中贫穷不得不吃,如...
放入收藏夹
虾汤小瓜丝(四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜)
特点:让食客吃到味的同时看见形。是我一直坚持的思路。比如我们店新推出的“虾汤小瓜丝”,最初的设计是将小瓜切丝后入虾汤汆熟...
放入收藏夹
官府菜特制金汤制作工艺与核心环节解析(北京海盛国际酒店官府菜大师:王现伟)
介绍:老话说,“唱戏的腔,厨师的汤”。谈起汤,不得不说官府菜中的金汤,“汤贵如金”是对官改府菜中浓汤的最佳诠释。外行看热...
放入收藏夹
松茸南瓜焗五谷(广东深圳格兰云天花园大酒店特色粤菜)
卖点:味型咸香、谷香、焦香复合。五年前,我用南瓜泥、翅汤熬成金汤,再加五谷杂粮煲成一款“金汤五谷粥”,是当时每桌必点的粥...
放入收藏夹
北极贝皇帝泡饭(广东省深圳市山海轩会所创新粤菜)
大师说菜:普通的皮蛋粥、鱼片粥难上商务宴席。于是我在粥中增加了美国野米和北极贝,颜色一黑一红,既鲜亮又高贵。身价自然随之...
放入收藏夹
莲花养生小鱼汤(黑龙江哈尔滨莲花渔村旺销特色菜品)
设计思路:此菜设计时从口味和营养入手,用韩国大酱来调味,保证了汤的纯正味道;选用松花江产的冷水小鱼河人参来吊汤,味道鲜美...
放入收藏夹
纸包珍菌伴羊肚菌豆奶汤(上海九储堂会所创意融合菜品)
融合有道:菌菇的鲜味是无语伦比的,所以本色烹调是最佳方案。我制作的这款菜肴由两个部分组成,一部分是烤制珍菌,一部分是豆浆...
放入收藏夹
海鲜汤灼多宝鱼(河南郑州大河锦江饭店创意风味菜品)
酒店介绍:大河锦江饭店是郑州市的元老级宾馆,总厨罗建来自广东湛江,2005年进入大河锦江饭店,用专业所学赋予这间中餐厅地...
放入收藏夹
酸汤素海参(河南昆吾园酒店创新风味菜品)
介绍:“水席”起源于洛阳。该地四面环山,地处盆地,雨量较少,气候干燥寒冷,所以民间喜欢使用当地出产的淀粉、藕、山药、萝卜...
放入收藏夹
金汤三文鱼(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:三文鱼一般以做刺身、生煎居多,酸汤味的三文鱼大家一定没有听说过。我以黄灯笼椒配小米辣熬制成酸辣汤汁,用于捞拌三...
放入收藏夹
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心