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红花竹笙扣血燕（北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜）
旺销理由：此菜用竹笙包住血燕入菜，两者搭配，营养非常丰富。此菜用藏红花调色，要注意藏红花的使用量不要太大，只是调色即可，...
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老北京杏仁豆腐（北京茉莉餐厅创意主题京文化宴席菜品）
菜品文化赏析：杏仁豆腐说是老北京小吃，其实最早是从宫里传出来的。相传慈禧老佛爷因为事务繁忙，火气攻心，口角溃烂、心急气躁...
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鸟巢韭菜丸（北京科力淮扬村酒店创意主题菜品）
菜品文化赏析：此菜为2008年北京奥运会成功举办之后创作的菜品，用彩椒刻成五环的形状做装饰，用面粉与模具配合制成国家体育...
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禅光万丈（东方美食新中菜改良菜式系列）
菜品文化赏析：禅学是佛教的一种思想，其大意是放弃用已有的知识、逻辑来解决问题，认为真正最为容易且最为有效的方法，是直接用...
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高山流水（北京茉莉餐厅创意造型宴席菜品）
菜品文化赏析：在中国．爱茶之人都了解紫砂。紫砂中含有对人体有益的多种微量元素，所以在中国千年茶文化中具有特殊地位。当把茶...
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虫草一品鸭（河北保定直隶会馆总督官府文化菜品）
菜品文化赏析：此菜由老菜一品鸭改良而来，原料选用当地特色食材白洋淀鲜鸭制成，搭配高档食材虫草，适合商务宴请，鸭子先卤再蒸...
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莲子荷包翅（河北保定直隶会馆总督官府文化菜品）
菜品文化赏析：此菜是老菜糯米鸡的改良，传统做法直接用生糯米和生馅，以碗装炖熟上桌，后经面点师改进以莲叶包着再蒸，使糯米鸡...
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春不老虾糕（河北保定直隶会馆总督官府文化菜品）
菜品文化赏析：“春不老”是芥菜的一种，在保定有着悠久的栽培历史。保定属华北气候，积雪非到春暖不化，芥菜较长时间被冰雪覆盖...
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水晶鱼羊鲜（河北保定直隶会馆总督官府文化菜品）
菜品文化赏析：对于鱼羊鲜的起源，有一种说法是：清代有个农民带着四只羊乘船过练江，船小一羊不慎落水，引来鱼群群鱼抢食羊肉，...
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怡园黄金笔（北京花家怡园创意造型菜品）
菜品文化赏析：此菜是文房四宝之一，也叫能吃的文房四宝，突出传统京文化，笔墨纸砚都是用食材做成的，传统的例如毛笔笔头用蛋酥...
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雪中送炭（北京聚宝渔港创意造型菜品）
视觉分析：白色的棉花糖搭配酱色的菜肴，色彩对比强烈，在赋予菜肴靓丽外形的同时，还可以食用，使这款普通的浓口菜档次提升了不...
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罐焖小黄鱼（东方美食新中菜改良菜式系列）
视觉感：黄鱼配黄汤，又盛放在明黄色宫廷古风的陶罐里。视觉分析：小黄鱼虽然鲜嫩无比，但是也算不上高档原料，因其体积较小，所...
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花雕鲜肉馄饨汤（北京大董烤鸭店有限责任公司创意特色菜品）
视觉分析：馄饨的做法很多，就是包成鲍鱼馅也让人感觉是一款小吃。此菜将馄饨煮熟后上桌，当场将瓶子中的馄饨汤倒入碗中艺术感、...
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清汤松茸细点（北京科力淮扬村酒店创意宴席菜品）
视觉分析：此菜先用传统吊汤方法，将老鸡、老鸭、猪棒骨加水，小火煮汤，再加入鸡脯肉、猪里脊肉末，中火煮汤产生一定的吸附作用...
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世家烧臆子（河南郑州和会馆历史名菜改良版）
视觉分析：臆子，乃猪胸叉肉。烧臆子，是河南历史名菜，胜食烤鸭。但是再延用老菜的装盘方式，恐怕现代人是不会喜欢的，于是我们...
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笋尖泡菜白肉（江苏鸿图食艺创意凉菜系列）
介绍：白肉卷菜品属于凉菜制作中的手工菜，但其装盘的效果一直没有达到突破，此菜用竹盛器的创意灵感，寓意步步高升，盛器底部制...
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梧桐叉烧（北京市朝阳区WISH梧桐餐厅创意融合菜品）
视觉感：错落有致的立体感。视觉分析：将整块叉烧肉改刀成条，装盘时上下两层垂直摆放，再用菠萝片和紫竹叶装饰，最后撒黑芝麻装...
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芒果酱扒鹅肝（河南省项城市项城宾馆创意融合菜品）
视觉分析：视觉醒目、鲜亮、亮黄。鹅肝一般是清酒、刺身的做法，或是浓汁做法，而这款用水果做的酱汁令鹅肝菜有了新意，清凉醒目...
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葱汁水晶肘（东方美食新中菜改良菜式系列）
视觉感：翠绿颜色让猪肉更诱人。视觉分析：葱汁在菜品入味中很常见，但是将其与鱼胶冻一起凝固入菜，却是食葱香又见葱色的绝好方...
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金网锁黄龙（东方美食新中菜改良菜式系列）
介绍：说到新中菜与传统中菜的不同，不得不先说到视觉上的变化。可以不夸张地说，视觉变化是新中菜与老菜变化的主体。如果我们把...
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