首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
全
变更类别
当前第5页
黄中皇山药文火牛肉(北京中粮集团忠良书院创意特色菜品)
我说技术:文火炖牛肉是很多酒店都在制作的菜肴,我的这道菜在调味和加工方面都有个性之处。在调味方面,我们借鉴的是东坡肉的调...
放入收藏夹
招牌蛋焖肉(浙江宁波滕头东方恬园生态酒店旺销特色菜)
介绍:宁波滕头东方恬园生态酒店是宁波著名的餐饮企业,由享有“全球生态500佳”美誉的滕头村出资组建,其优美的环境吸引了大...
放入收藏夹
石头焖肉记(江西景德镇庆和大酒店特色风味菜品)
与众不同:1、蒸制五花肉的时候加入原浆米酒,不仅可以起到祛腥的作用,还能使五花肉增加酒香味,口感香甜不腻。2、五花肉搭配...
放入收藏夹
乾坤太子鸭(江西景德镇庆和大酒店特色风味菜品)
与众不同:这道菜口味香辣,一“腌”鸭子入味且味道层次丰富,二“蒸”鸭肉与鸭骨易分离,三“烤”鸭子表面紧致有弹性,内酥烂。...
放入收藏夹
(山东济南渔家灯火酒店特色面点)胶东大枣饽饽(附纯正胶东饽饽制作关键及开花的要点)
介绍:胶东饽饽不仅是过年才有的美味,现在很多北方的酒店把饽饽当作特色面点,有的还配有虾酱和菜品,成本低毛利高且大块头惹火...
放入收藏夹
私房如意鸡(江苏苏州美味佳酒店风味招牌家常土菜)
土特色:这款私房如意鸡一直是我们店的招牌菜,我们选用散养的鸡,鸡肉口感细嫩不柴,加入农家腌制的咸猪手和发好的茶笋,用鸡汤...
放入收藏夹
香芋焖肉煲(江苏苏州美味佳酒店风味招牌家常土菜)
土特色:此菜根据“香芋扣肉”改良而来,以前大块大块的香芋和肥厚肥厚的红烧肉吃起来非常油腻,我将五花肉提前用海天老抽和冰糖...
放入收藏夹
农家老鹅锅贴(江苏无锡西塘大酒店风味招牌家常土菜)
土特色:因为农家老鹅是素食动物,所以鹅的肉质非常鲜美,我借鉴舌尖2中的一道“铁锅炖鱼贴饼”的农家菜,鱼肉换成鹅肉,用红烧...
放入收藏夹
塘鲤鱼炖蛋(江苏苏州苏城家宴酒楼创意风味菜品)
创意:这款菜我设计成按位上,增加入口滑嫩无比的鲜咸味,初夏时节的塘鲤鱼体肥籽满,用其入菜是江南水乡独特的佳肴,塘鲤鱼个体...
放入收藏夹
(江苏苏州苏城家宴酒楼创意风味菜品)手剥水晶虾仁(附苏式制作水晶虾仁诀窍与四大技术关键)
创意:手剥河虾仁是苏州各店必售的一道菜,没有什么华丽的装盘,但要做出虾仁洁白透亮、弹性脆爽的口感必须是有技术功底的师傅才...
放入收藏夹
松仁酱香骨(附自制烧排骨酱配方制法)
创意:这款酱香骨是我根据粤式酱排骨改良而来,之前粤式的做法是用柱侯酱、海鲜酱和蓝莓来烧排骨,口感太鲜甜,后来我去掉蓝莓酱...
放入收藏夹
脆皮黄鱼卷(附自制甜辣酱制法)
创意:这款黄鱼卷是我从湖南学回来的,但湘味的鱼特别辣,我将口味变了一下,在泰式甜辣酱中添加了蒜蓉辣酱,突出甜辣口感,还把...
放入收藏夹
养生脆皮乳鸽(附泡制香料水与脆皮水配方制法)
介绍:脆皮乳鸽是我在广东学徒时最喜欢的菜品。传统的脆皮乳鸽有腌制的,也有用白卤水卤制的,味道都不错,徒有成后,我开始不断...
放入收藏夹
大漠烤肉(江苏常州盛世桃园酒店创意特色菜品)
创意:这是一款冷菜热吃的招牌菜,有些类似烤肉干,但烤制的手法非常健康,五花肉先腌再风干,最后入烤箱烤制,成品咸中带甜,干...
放入收藏夹
回味千层腐皮(江苏常州盛世桃园酒店创意特色菜品)
创意:此菜的做法很讲究,一层腐皮叠一层腌好的肉末,都铺得特别薄,这样叠加起来,咬下去很有弹性,咸鲜微甜,百叶中带着肉香,...
放入收藏夹
秘制鲁味酱肋排(北京京味一品餐厅创意养生家常菜)
特色:我在腌制排骨的过程中加入了南乳汁,成菜色泽红亮,并搭配多种酱料,口味鲜香,最后烹入花雕酒,排骨肉质更加鲜美。+++...
放入收藏夹
九转美味素大肠(北京京味一品餐厅创意养生家常菜)
特色:这道菜品我将山药段挖去中心,使山药充分被酱汁包裹,色泽红艳,口味酸、甜、辣、咸中微苦,形似大肠,老少皆宜,非常适合...
放入收藏夹
金花河鳗鲍汁肉(江苏无锡华丽都大酒店旺销湖鲜菜品系列)
特色:酱汁肉和烧鳗鱼都是锡帮菜中常见的菜品,单独来卖销量一直不太好,于是我将酱汁肉的做法改为鲍汁烧肉,与咸鲜滑嫩的烧河鳗...
放入收藏夹
江湖一网鲜(江苏无锡唐朝会酒店旺销湖鲜菜品系列)
特色:这款菜一改往日红烧大鱼头的单一口味做法,将太湖中的花鲢鱼头、白虾、螺蛳、昂刺鱼、黄鳝五种原料放在一起烧制,各种食材...
放入收藏夹
铁板烤小花蛤(江苏苏州好阳光大酒店原创风味菜品)
特色:烤花蛤是一道很常见的家常小海鲜,几乎每个厨师都会做,加什么调料的都有,有加糖的、加味精的,甚至还有加酱油的。我们为...
放入收藏夹
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心