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熏鲑鱼山药泥配海葡萄(上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品)
特点:食材加入比较罕见但营养丰富的藻类“海葡萄”作为点缀,亮点十足。装盘将红色的熏鲑鱼(鲑鱼即三文鱼)、白色的山药丁装入...
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英式农舍牛肉派(上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品)
特点:西餐中的“派”指的是酥皮馅饼,这款牛肉派则是将土豆泥焗制后代替酥皮,入口绵软,馅料也更有滋味。介绍:代宫山在上海有...
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那不勒斯牛肉酱焗小土豆(上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品)
特点:自制一款复合味的牛肉酱,盖在小土豆上焗制而成。土豆炖牛肉顿时有了“西餐范儿”。 酱料浓郁、微酸微甜,土豆带着黑胡椒...
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金牌油条虾(浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜)
买点:油条虾虽然是道常见菜。但多数餐厅是在油条里挤入虾胶做成,而外婆家为了让食客觉得更“实惠”,将虾胶换成了虾仁,并用草...
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萝卜诱惑(浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜)
买点:白萝卜人称“土人参”,搭配上营养丰富的骨头汤,无需推销就有天然的“畅销基因”。虽然是款汤,但同样十分“有料”,萝卜...
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虾油肚片(浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜)
买点:浙东一带盛产虾油露,当地百姓最知道这种味道“齁咸”的汁水有什么妙用,他们将整鸡用白水煮熟,斩成块后浸入原汤加花雕酒...
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韭黄粉皮(浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜)
买点:“粉皮‘喝’进半勺水,起锅前点少许明油,撒上一把韭黄提香”。这是外婆家主厨对这道家常小菜的精确描述,虽然做法并不复...
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番虾锅巴(浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜)
买点:脆脆的锅巴吸收了酸酸甜甜的酱汁,本来已经拥有足够的吸引力,再加上入足了番茄香味的虾仁,也许用“老少通吃”来形容更为...
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野生黄鱼烧年糕(浙江杭州名人名家海鲜工坊创意风味菜品)
特点:“黄鱼烧年糕”是杭州广为流传的一道家常菜,名家海鲜工坊的这款将普通黄鱼换成了个大肉肥的舟山野生大黄鱼,搭配软糯弹牙...
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港式酥脆豆腐(浙江杭州名人名家海鲜工坊创意风味菜品)
特点:此菜热销近10年,其制作流程非常简单,将豆腐切片后拍粉浸炸,成菜外酥里嫩,香味浓郁,搭配的番茄沙拉酱口感酸甜,可为...
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生煎包(浙江杭州名人名家海鲜工坊风味面点)
特点:这款“生煎包”是名家海鲜工坊响当当的招牌主食,其上层松软、底面酥香。深受食客喜爱,几乎是熟客必点、新客必尝。每天至...
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葡圆烤肉(浙江杭州名人名家酒店创意融合菜品)
特点:此菜集烤肉、蔬菜沙拉、水果于一身,烤好的猪颈肉鲜嫩多汁,蔬菜沙拉清爽解腻,芒果香气扑鼻,三者搭配在一起,色彩清新,...
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泰式咖喱蟹(浙江杭州名人名家酒店创意融合菜品)
特点:以往在制作“咖喱蟹”一菜时都是将蟹肉拉油后下入咖喱汁中翻匀出锅,刘大厨在此基础上增加了一个步骤:将裹匀咖喱的蟹肉盛...
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绍子坨坨豆腐(四川成都转转会高新店特色改良风味菜品)
改良点:1、豆腐由麻将大小的块变为“拳头大”,卖相完全颠覆。2、豆腐省去高汤泡的步骤,直接放入加料炒香的红汤中烧熟。3、...
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水作牛肉(四川成都转转会高新店特色改良风味菜品)
改良点:1、牛肉改片为丝,更易制熟入味。2、辅料改为白萝卜丝,清甜爽口。3、红汤变为野山椒制成的白汤,酸香可口,可以直接...
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三鲜什锦(四川成都转转会高新店特色改良风味菜品)
改良点:传统做法中所用的高汤改为以土坛盐菜(青菜加盐腌制,放入坛中盖上稻草发酵而成)、芽菜熬制成的素汤底,解腻效果极佳。...
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泡豇豆肥肠(四川成都映象宽窄巷子店特色改良风味菜品)
改良点:1、川式肥肠的做法多为红烧、水煮、卤制,而这道菜中的肥肠,却是用以泡豇豆段、野山椒圈、黄灯笼酱炒制而成的酸汤压熟...
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香辣排骨(四川成都映象宽窄巷子店特色改良风味菜品)
改良点:辣子鸡传统做法是将鸡肉生炒.而这道菜的排骨却需要经过酱腌、蒸制两步后再入锅炒制,入味更足、肉质更韧;除了干辣椒段...
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鲜椒猪手(四川成都映象宽窄巷子店特色改良风味菜品)
改良点:这道“鲜椒猪手”是近些年川菜中较为流行的鲜椒味型菜肴的延续。1、选用猪手为原料,不汆、不煮、不卤,而是将其放入熬...
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老麻鱼头(四川成都映象宽窄巷子店特色改良风味菜品)
改良点:1、传统做法中鱼头斩块后要入热油煎制,而这道菜中的鱼头却是裹蛋清豆粉汆熟的,鱼肉更滑嫩。2、摒弃沸水而改用酸汤烧...
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