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正宗法式鹅肝加工处理技术详细图解(北京速建餐饮投资管理顾问有限公司餐饮技术总监:李建辉)
介绍:肥鹅肝的美味据说是几千年前古埃及人首先发现的:野鹅在长途飞行迁徒之前,要大量觅食并在肝脏中储备丰富的脂肪作为能量,...
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蓝莓牛肉卷(济南天发舜和酒店创意菜品)
亮点:此菜由外到内层层包裹,依次为:保鲜膜--牛肉茸--海苔片--彩椒玉米--芝士条。菜品制作:尹涛,中国烹饪名师,擅长...
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千岛培根澳带(上海吉华花园酒店特色创新融合菜品)
创意由来:“培根卷澳带”在我们店热卖了很多年,今年春季更换菜谱时,我就考虑如何将其升级,提高档次和卖价。升级后的“千岛培...
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红酒杨梅配青柠汁泡沫(常州冷菜俱乐部创意凉菜系列)
点评:分子美食与中式冷菜的有机结合。介绍:冷菜的造型比热菜更注重一种意境,此套菜品采用了时下很流行的一些烹饪手法,如分子...
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芝士三文鱼焗西红柿(嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜)
点评:此菜将西红柿与西餐常用的三文鱼、芝士片结合,奶香十足,且采用了西红柿做盛器,酿入三文鱼粒,非常受小朋友和女士喜欢。...
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三色鹅肝冻(嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜)
点评:三种颜色三种口味,这道菜在视觉和味觉上满足了食客多重的享受。晶莹剔透的猪皮冻、色泽金黄的蛋黄冻以及细腻爽滑的鹅肝冻...
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红酒菲力牛排调味汁
材料:牛高汤500ml、橄榄油少量、奶油2汤匙、红葱头碎1汤匙、罗勒碎少许、面粉2汤匙、黑胡椒粗粉适量。做法:1、油入锅...
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奶油蘑菇酱
原料:鸡肉高汤500克,奶油20克,鲜牛奶300克,口蘑丁200克,洋葱末30克,精盐、胡椒粉、白色面捞各适量 用法:...
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双味加拿大龙虾(北京大董烤鸭店创意中西融合菜品)
点评:这款菜不管是从选料,创意和做工方面都非常精细上承,极具大董现代中国菜的风格。但是因为其高档的选料.可能会有很多酒店...
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意大利七彩面
原料:七彩面、肉糜、甜面酱、西葫芦、西红柿、圆葱、茴香。做法:1、肉糜炒香,放入甜面酱,炖5分钟;2、放入西葫芦,西红柿...
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罐焖鸭
原料:净鸭1只约2500g,土豆400g,胡萝卜300g,干口蘑、红枣、青蒜、芹菜、葱头各50g,绍酒、精盐、味精、番茄...
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奥地利式烤牛肉扒
原料: 牛外脊1700克,油150克,黄油50克,鲜西红柿500克,芹菜100克,鲜蘑100克,计司100克,盐15克...
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西班牙土豆煎蛋
原料:鸡蛋(6个)、土豆(2个)、洋葱(1个)、吸油纸(若干) 做法: 1.土豆去皮洗净后切成小薄片,用清水冲去表面...
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希腊式焗羊扒
材料:羊扒8件 、新薯12个 、洋葱1/3个(切碎) 、红椒1只 调味料: (1) 甜辣粉半茶匙 、蒜头3粒(压扁)...
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爱尔兰羊肉汤
原料:羊肉 500公克;马铃薯 300公克;洋葱 200公克;月桂叶 2片;水 6杯;盐 少许;胡椒粒 少许 做法: ...
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苏格兰焗洋芋蔬菜
原料:一斤洋芋;一斤包心菜;一粒洋葱;四分之三条奶油;液态奶油少许;乳酪(CheddarCheese)丝60克;盐与胡椒...
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墨西哥玉米片
原料:三角形玉米片 1包;切达起司 适量;锡箔纸 适量;Salsa酱;蕃茄(中型) 4个;黑橄榄 适量;洋葱 1/2个;...
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(肉类批萨系列)萨拉米披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:萨拉米肠在西餐中是很常见的一种原料,而且做法变化多样,在这道披萨的制作中,萨拉米肠要切成薄片,以便其香味与披萨面饼...
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(肉类批萨系列)香草培根披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:西方人很喜欢食用培根,因为其独有的烟味,甚至渗透到了肉的细微缝隙里的芬芳,很难阻挡这样浓郁的味道,哪怕是不用阿里根...
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(肉类批萨系列)小牛肉披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:小牛肉较普通牛肉显得细嫩,但却又不失韧性,于是平添了几分口感,黑胡椒自然是其最佳的拍档了,浓烈的胡椒香和牛肉独有的...
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