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血旺焖土鸡(湖北武汉九大碗农家餐饮特色风味菜品)
创意:猪血用干锅煎干水分后,跟鸡块一起生炒,做好的菜肴本味突出,是一道颇受食客喜爱的家常土菜。作者简介:刘志国,湖北烹饪...
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黑猪肉焖排骨(湖北武汉九大碗农家餐饮特色风味菜品)
创意:黑猪肉和排骨中加入酱油、白糖以及我们自己晒制的麦酱进行烧制,成品肉质鲜香,酱香味浓郁。作者简介:刘志国,湖北烹饪大...
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蟹黄扣虾仁(湖北武汉东方建国大酒店特色风味菜品)
创意:炒虾仁是一道非常经典的菜肴。在烹调这道菜时,我们取新鲜的蟹黄炒出香味,倒入高汤烧至蟹黄的香味挥发出来后,下入虾仁略...
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辣爆富贵荔枝虾(湖北武汉东方建国大酒店特色风味菜品)
创意:基围虾打成虾胶,酿入新鲜的荔枝肉内,油炸后再搭配自制的鲜花椒油、干辣椒、白糖、白醋等调料炒制,成品色泽红艳,入口外...
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汤焖泥鳅(湖北武汉故乡味道酒店特色风味菜品)
创意:这是一道香辣味特别浓郁的菜肴。焖好的泥鳅肉质细嫩,香辣入味,是很多本地食客喜欢的菜肴。作者简介:张杰,先后在武汉多...
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腊肉青椒煮黄骨鱼(湖北武汉故乡味道酒店特色风味菜品)
创意:黄骨鱼本身的鲜味就很浓郁,烹调时我又加入了少量的青椒和腊肉,煮好的鱼肉鲜上加鲜,还带有青椒的清香味和腊肉的干香味。...
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开味仔姜鸭(湖北武汉梦天湖酒店特色风味菜品)
创意:姜与鸭是铁搭档,仔姜其特殊的脆、辣,是做菜不可或缺的配料,与鸭子搭配可以祛除异味,再用潘锦记开味酱来调味,咸鲜香辣...
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麻婆鱼云烧豆腐(湖北武汉梦天湖酒店特色风味菜品)
创意:此菜选用美味的鱼云搭配豆腐入菜,鱼云很腥且难入味,所以要先烧去腥味,再与豆腐烧制,色泽红亮,咸鲜麻辣,滑爽细嫩。作...
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泰椒酱爆响肚(湖北武汉梦天湖酒店特色风味菜品)
创意:新鲜猪肚经过精细处理后,简单调味和快速翻炒,添加了鲜咸辣味的泰椒酱后,酸辣味突出且猪肚质地脆爽。作者简介:徐劲峰,...
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一品酱香肘子(湖北武汉孝感人家餐饮特色风味菜品)
创意:这款引人食欲的肘子菜经过多道工序加工后色泽红亮,香甜味浓,成菜要求有肥有瘦,肥的不腻,瘦的酥烂,也是点击率非常高的...
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自制风吹牛肉(湖北武汉孝感人家餐饮特色风味菜品)
创意:牛肉先腌后卤,再吹干,讲究细节,成品牛肉干香,有嚼劲,是一道老少皆宜的下酒佳肴。作者简介:陈凯,率领孝感人家餐饮团...
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荆楚臭鳜鱼(湖北武汉军区后勤接待办酒店特色风味菜品)
创意:臭鳜鱼通过自然腌制和发酵,鱼本身富合的蛋白质并未流失,对人体有一定好处。我做的臭鳜鱼结合湘菜的调味方式,香辣味浓郁...
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古法花雕鸡(湖北武汉丽华园旺销招牌菜品)
销售方略:武汉的宴席讲究四全,指的是“全鸡、全鸭、全鸡全膀”,全鸡目前市场上做的比较多的是白斩鸡。到了冬季,食客的口味需...
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莲藕拌合菜(东方美食创新旺销凉菜系列)
旺销理由:出品鲜辣爽口,质感脆,佐以茄汁黄豆营养丰富。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图...
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特色豆皮(东方美食新中菜改良菜式系列)
菜品文化赏析:此菜是毛主席来武汉最爱吃的一道菜,我在传统基础上做了三处改良,将面粉做的豆皮改用绿豆粉做,口感更脆,盛器由...
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郧西马头羊(东方美食新中菜改良菜式系列)
介绍:口味永远是食客审视菜品最重要的指标,而口味主要靠主料、辅料和调料的变化得以展现。食材的选择,自然是创造新口味的一种...
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山芋圆烧鲢鱼头(东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品)
土法:此菜的灵感其实来自红烧鱼头,但红烧鱼头因其口味单一,慢慢被食客“嫌弃”。于是,我将花鲢鱼头搭配用山芋粉制成的圆子和...
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土家煨洪湖野生水鱼(东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品)
土法:此菜用武汉农家做法烹制,甲鱼不过油炸,直接生煸,这样能保证胶质含量,使肉质鲜嫩。辅料选用当地皮薄肉厚的青椒以及鲜紫...
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土家特色鸭(东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品)
土法:农家老鸭用铁锅炖至入味,配上新鲜的茶树菇,突出了老鸭和菌子的鲜美,农家做鸭子一般都是切块炖一锅,我现在将其卖相改良...
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花西豆棍(东方美食创意风味乡土菜系列吴细双作品)
土法:豆棍是我们湖北孝感花园镇的特产,此地生产的豆棍质量非常好,我们将其用菜籽油煸制后,再用高汤和鱼骨一起熬制的浓汤煨制...
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