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日本清酒煮海鲜(福建厦门宴遇餐饮老菜升级菜肴)
口味升级:蟹、文蛤、笋、多宝鱼搭配在一起,本来就有非常浓郁的鲜香味。菜肴出锅前,我又加入了日本清酒和鲜九层塔,使菜肴的香...
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日式综合串烤(四川成都潮皇阁餐饮有限公司冬季烧烤新菜)
特点:这是日本料理档口出的新菜。冬季推“烧烤”是很多酒店的应季策略,而潮皇阁推出的这种日式清淡风味的烤串不常见,对很多客...
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珍珠鳗鱼寿司(河北任丘华北油田宾馆创意时尚面点)
菜品制作:郭建雷,现任河北任丘华北油田宾馆宴会主厨。制作关键:鳗鱼一定要皮朝下放在寿司卷上,因为烤过的鳗鱼皮会变得很有粘...
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日和酱焗鲜鲍(广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜)
旺菜动态:下面要给大家介绍的是我们广州半岛刚刚推出的夏季时令菜。这一次推出的菜品主题是自然、本味菜品做,法一直延续了简单...
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花之恋(东方美食凉菜大赛陈小林原创作品)
原创思路:三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材,二者搭配,摆放成花朵状成菜,在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口,既能品...
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日式鹅肝紫菜香(广东省广州市天鲜阁酒家特色粤菜)
卖点:店里的鹅肝边角料每天约有5斤,我最初将其与肉馅拌匀后包成饺子,只针对午市工作餐推出。本来我担心食客会嫌它油腻,但饺...
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京风芝麻豆腐(附日式芝麻酱配方)
原料: 板豆腐300克。 调料: 美极上汤鸡粉10克,日式芝麻酱50克,黑芝麻5克,日式青芥辣2克,芝麻花生糖...
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日式香煎活鲍鱼(天津狗不理集团九号大酒楼天然生态烹制菜品系列)
裸烹要点:目前大部分酒店吃鲍鱼的方法都比较传统,无非就是用浇鲍汁、蒸制、炖汤,无论哪种方法都无法全部将其体内的鲜味保存下...
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三文鱼刺身
主料:鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。辅料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段。做法:1.将白萝卜切成细丝摆...
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铁板照烧鸡
原料:鲜鸡后腿500克。调料:色拉油30克,照烧酱150克,打碎的香叶末3克,蒜香粉40克,沙姜粉20克,葱、姜末各5克...
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酥炸鱿鱼须
原料 鱿鱼须250克,鸡蛋50克。调料 清酒10克,味啉2克,美极鲜鸡粉3克,天妇罗粉20克,色拉油1千克(实耗50...
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(鱼头)三文鱼头味噌汤(北京将太无二日式料理餐厅创意三文鱼宴系列)
热卖原因:三文鱼属深海冷水鱼,营养价值很高,利用鱼头及日料中的味噌酱熬制成汤,不仅体现鱼的鲜味,更重要的是味噌汤可是日本...
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(鱼肉)三文鱼配芦笋(北京将太无二日式料理餐厅创意三文鱼宴系列)
热卖原因:此菜使用典型的西式料理方法,选用质感细嫩的三文鱼背部作为主料,在借鉴日式料理的基础上,使用黄油煎制鱼背部,并添...
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(鱼骨)柠汁三文鱼骨(北京将太无二日式料理餐厅创意三文鱼宴系列)
热卖原因:用鱼骨做菜的比较少,此菜大胆地选用了三文鱼骨进行创新。这道菜品采取日本料理中五色、五味中的夏朱、夏酸,利用柠檬...
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(鱼皮)三文鱼皮沙拉(北京将太无二日式料理餐厅创意三文鱼宴系列)
热卖原因:鱼皮制作凉菜比较常见,但常是用新鲜的淡水鱼的鱼皮凉拌,难题是腥味不好处理,影响菜品味道。用三文鱼鱼皮制作菜品,...
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紫苏扬三文鱼(北京禾绿寿司连锁店创意日式料理系列)
热卖原因:紫苏叶及练梅是日本料理中最传统的两种食材,将这两种食材搭配三文鱼肉,再采用日本传统的天妇罗制作方法,无论从视觉...
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麻酱五彩串烧(北京禾绿寿司连锁店创意日式料理系列)
热卖原因:将三文鱼肉经用清酒、甜酒、柠檬汁及酱油腌制,有效的祛除了鱼肉的腥味,即使凉后也不会有腥味,同时内部酸黄瓜与紫苏...
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鱿鱼达人卷(北京禾绿寿司连锁店创意日式料理系列)
热卖原因:此菜在传统寿司的基础上,与西餐结合,加入奶酪、三文鱼增香,并加入各种特色水果,改变了传统寿司的口感与口味。++...
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鱿鱼箱寿司(北京禾绿寿司连锁店创意日式料理系列)
热卖原因:日式料理非常讲究颜色搭配,此款寿司灵活运用紫菜粉、鱼松粉给寿司调色,不仅口味鲜,而且卖相非常出色。++++++...
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铁板煎龙虾寿司(北京隐泉之语餐厅创意融合菜品)
旺店新菜:此菜成本不高,但是味道很鲜。在加入传统鳗鱼汁提鲜的同时,还加入加拿大龙虾肉与牛蒡丝增鲜并用铁板煎出来,口感带有...
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