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特色糖饼（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味
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房菜）
特点：糖饼是东北常见的一款面点，传统做法是面皮包白糖，入锅抹油烙制而成。刘士军改用油酥面团，包入白糖、擀成饼后入烤箱烤熟，糖饼膨胀，外皮酥脆，不油不腻。菜品制作：刘士军，中国烹饪名师，国家高级烹调师，曾就职于沈阳天天渔港...
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挪威三文鱼蛋挞（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味
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房菜）
特点：这是鸿•咖啡会馆原创的一道菜品，将蛋挞和三文鱼刺身相结合，制作简单，创意超赞，奶香、滑嫩、芥辣汇于一体。菜品制作：刘士军，中国烹饪名师，国家高级烹调师，曾就职于沈阳天天渔港、广州大可以酒店，现任沈阳鸿&...
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台式控肉（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味
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房菜）
特点：肉块不加水，只加适量生抽、老抽、玫瑰露酒，微火加热“控”出肉中油分，成菜软烂不腻，所以取名“控肉”，装盘时再垫适量四川酸菜，鲜爽吸油。菜品制作：刘士军，中国烹饪名师，国家高级烹调师，曾就职于沈阳天天渔港、广州大可以...
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海胆烩豆腐（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味
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房菜）
特点：卤水豆腐加豆油、花椒面、老汤焅熟是东北农村的传统做法，豆腐鲜香烫口，刘士军在此基础上，添加海米、干香菇，最后收干汤汁，把豆腐焗上金黄硬壳，装盘后淋点海胆酱，增加鲜度，提高档次，更适合中高档酒楼。菜品制作：刘士军，中...
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枸杞烹虾段（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味
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房菜）
特点：枸杞营养丰富，颜色红艳，刘士军将其加水榨汁，用来烹虾仁，成菜颜色靓丽，透着一股淡淡的枸杞甜味，创意极妙。菜品制作：刘士军，中国烹饪名师，国家高级烹调师，曾就职于沈阳天天渔港、广州大可以酒店，现任沈阳鸿•...
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葱姜鲍鱼锅（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味
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房菜）
特点：以往炸葱姜油的料头多弃之不用，刘士军发现其干香浓郁，用来配菜，提香效果特别好，但在具体操作中却发现了一个问题：厨师多在开餐前炸葱油。捞出的料头待餐中入菜时就回软了，效果不理想。于是，刘士军颠倒顺序：准备一锅油，客人...
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阿玛尼泡菜（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味
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房菜）
特点：这是鸿•咖啡会馆的当家凉菜。刘士军将千地瓜梗、长豇豆分别制熟，加自热汁浸泡入味，粗莱细做，鲜软适口。菜品制作：刘士军，中国烹饪名师，国家高级烹调师，曾就职于沈阳天天渔港、广州大可以酒店，现任沈阳鸿...
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苏叶秋耳（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味
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房菜）
特点：苏子叶和秋木耳均为东北特色食材。用苏子叶卷木耳丝，配自调麻酱蘸食，健康清香，毛利超高。菜品制作：刘士军，中国烹饪名师，国家高级烹调师，曾就职于沈阳天天渔港、广州大可以酒店，现任沈阳鸿•咖啡会馆、沈阳游艇...
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房如意鸡（江苏苏州美味佳酒店风味招牌家常土菜）
土特色：这款私房如意鸡一直是我们店的招牌菜，我们选用散养的鸡，鸡肉口感细嫩不柴，加入农家腌制的咸猪手和发好的茶笋，用鸡汤一同焖烧，猪蹄里的胶原蛋白会使鸡汤变浓，吃起来挂口，还带着淡淡的笋香，回味悠长。介绍：现在许多酒店流...
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房烧甲鱼（河南郑州三合餐厅创新特色菜品）
创意：与其他师傅烹调甲鱼不同，我烧制的甲鱼，调味比较简单，突出其本味。但是为了祛除甲鱼的腥昧，我加入了鲜茴香苗，可以起到非常好的祛腥作用，而且做好的甲鱼带有淡淡的茴香苗香气。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方...
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酱拼冷盘（上海雍福会高端
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人会所改良海派精品凉菜）
特点：此酱油水为传统的上海风味，咸甜各半，非常适口。菜品制作：周铁龙，掌勺三十余年，中国烹饪大师，师从中国烹饪大师姜介福、许培，深谙本帮菜精髓，并兼研粤、扬菜系。注重传统烹饪技艺，口味精致细腻。以扎实的功力寻求创新，使得...
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开洋葱油拌面（上海雍福会高端
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人会所改良海派精品本帮菜）
菜品制作：周铁龙，掌勺三十余年，中国烹饪大师，师从中国烹饪大师姜介福、许培，深谙本帮菜精髓，并兼研粤、扬菜系。注重传统烹饪技艺，口味精致细腻。以扎实的功力寻求创新，使得传统上海菜有了旧貌换新颜的意境，体现了海派文化的兼容...
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干煸松茸（上海雍福会高端
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人会所改良海派精品创新菜）
介绍：此菜从卖相到口味都极为清新，松茸和香菜的独特香气双双完美体现。因为松茸和香菜煸熟后都容易软塌，所以就放入了少许芥蓝段，一是可以增加脆度，二是可以将菜撑起来，装盘更美观。菜品制作：周铁龙，掌勺三十余年，中国烹饪大师，...
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炒虾蟹（上海雍福会高端
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人会所改良海派精品本帮菜）
特点：这是一道传统本帮菜，融汇了上海两种典型食材：河蟹粉、河虾仁，其制作流程也很简单，技术要点就两条：葱白要爆香、蟹粉要新鲜。菜品制作：周铁龙，掌勺三十余年，中国烹饪大师，师从中国烹饪大师姜介福、许培，深谙本帮菜精髓，并...
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普洱茶红烧肉（上海雍福会高端
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人会所改良海派精品招牌菜）
特点：周大师这款改良版红烧肉是雍福会的金字招牌：既保留了海派红烧肉的精髓，又巧用了普洱茶的解腻功效。使其更能适应高档餐厅的定位。菜品制作：周铁龙，掌勺三十余年，中国烹饪大师，师从中国烹饪大师姜介福、许培，深谙本帮菜精髓，...
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寇家米粉肥肠（四川成都寇家大院
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房会所特色风味家常菜品）
特点：成都洛带古镇有条餐饮街，那里最出名的美食就是“米粉肥肠”，几乎家家都卖。依靠着这道小菜，餐饮街吸引了无数客人前来品尝，每年单是肥肠就要卖出300万元。赖勇前去考察后，将做法引入会所，以自制米粉、豆瓣、豆豉、腐乳炒香...
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原味豆豉蒸江团（四川成都寇家大院
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房会所特色风味菜品）
特点：这道菜最大的卖点在于自制的原味豆豉。将黄豆先煮后腌发酵后，再包入玉米皮熏出香味，做好的豆豉带有一股浓郁的“霉”香，还有淡淡的玉米香味，特别适合烹制河鲜。酒店介绍：寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私...
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花椒迷你骨（四川成都寇家大院
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房会所特色家常菜品）
特点：骨头放入花椒水先泡再蒸，肉质细嫩、椒麻味厚。寇家大院的天井除了供客人用餐乘凉，也是一个天然的晒场。每年冬至，厨房会制作上万斤腊货挂在院子里，经过风吹日晒，这些腊货便带上一股天然的香气，赖勇将其与花椒迷你骨搭配制成卤...
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豆汤黄沙（四川成都寇家大院
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房会所特色家常菜品）
介绍：寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积2000平米，其有38个包房和卡座，人均消费150元，主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅，院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映，客人可依照个...
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蔻家
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房拌鸡（四川成都寇家大院
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房会所特色家常菜品）
介绍：寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积2000平米，其有38个包房和卡座，人均消费150元，主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅，院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映，客人可依照个...
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