熘黄菜

工艺：溜口味：咸鲜味
主料：鸡蛋黄(125克) 鸡蛋清(50克)
辅料：火腿(5克) 绿豆面(20克)
调料：料酒(5克) 盐(3克) 味精(2克) 猪油（炼制）(20克)
类别：东北菜

熘黄菜详细介绍

制作工艺
1. 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤200毫升、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀；
2. 炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒；
3. 再将适量熟猪油分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒；
4. 待炒出香味时，翻勺数下，盛汤盘内，撒上火腿末。
工艺提示
1. 各种配料的比例要准确，否则影响质量；
2. 推炒鸡蛋时，应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中，要不断颠翻，
使原料受热均匀。
菜品口感
成菜色深金黄，软嫩可口。
食谱营养

鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

绿豆面：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

食谱相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

绿豆面：绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食；绿豆反榧子壳，不可与之同食。

历史文化
1. 鸡蛋含有人体所必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相似，被营养
学家称为完全蛋白质。鸡蛋的世界记录，最大的一个重340.2 克，一只鸡蛋里有9个蛋黄，一只鸡在1天里下37 个蛋。鸡蛋一身是宝，蛋壳入饲料，蛋膜美名“凤凰衣”.是名贵中药材，治咽痛奇效。蛋黄、蛋清入撰可制成上千种菜点；
2. 熘黄菜，在东北家家会做，大小餐馆必备，老幼最宜。

熘黄菜所含营养素

热量 (703.71千卡) 蛋白质 (30.58克) 脂肪 (56.73克) 碳水化合物 (19.78克) 膳食纤维 (1.16克) 维生素A (558.20微克) 胡萝卜素 (18.00微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (0.66毫克) 维生素E (1010.57毫克) 钙 (174.81毫克) 磷 (374.38毫克) 钠 (1519.29毫克) 镁 (59.95毫克) 铁 (10.71毫克) 锌 (5.40毫克) 硒 (39.56微克) 铜 (0.70毫克) 锰 (0.11毫克) 钾 (407.25毫克) 胆固醇 (1912.10毫克)

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