鸡茸蛤什蚂油

工艺：汆口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉(50克) 雪蛤膏(25克)
辅料：油菜心(25克) 香菇（鲜）(15克)
调料：鸡蛋清(80克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(20克) 葱汁(5克) 姜汁(5克) 盐(4克) 味精(3克) 鸡油(10克) 猪油（炼制）(15克)
类别：东北菜气血双补调理补虚养身调理神经衰弱调理失眠调理

鸡茸蛤什蚂油详细介绍

制作工艺
1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出，择去油子、筋膜，再用温水洗净捞出，放入碗内，加沸水上屉蒸30分钟取出，沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。
2.将鸡脯肉洗净斩成茸，加入蛋清搅开，再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。
3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀，用手抖散或挤成栗子般大的丸子，放入热高汤锅中氽熟捞出，放入碗中。将锅内汤撇去浮沫，加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸，加入味精，淋入鸡油，倒入鸡茸丸子碗中即成。
工艺提示
雪蛤膏又称蛤什蚂油。
菜品口感
滑软鲜嫩，营养丰富。此菜是吉林传统名菜。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

健康提示
此菜身体虚弱、气血两亏、眩晕失眠、神经衰弱、记忆减退肺虚咳嗽等病症有一定食疗作用。

鸡茸蛤什蚂油所含营养素

热量 (297.29千卡) 蛋白质 (21.02克) 脂肪 (17.70克) 碳水化合物 (5.79克) 膳食纤维 (0.77克) 胆固醇 (54.95毫克) 维生素A (37.80微克) 胡萝卜素 (155.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (6.04毫克) 维生素C (9.15毫克) 维生素E (753.49毫克) 钙 (42.68毫克) 磷 (139.22毫克) 钾 (330.78毫克) 钠 (1966.12毫克) 镁 (33.44毫克) 铁 (2.02毫克) 锌 (0.47毫克) 硒 (11.48微克) 铜 (0.11毫克) 锰 (0.15毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。