什锦火锅

工艺：火锅口味：咸鲜味
主料：海参（水浸）(100克) 猪腰子(75克) 干贝(30克) 白菜(150克) 鱼肚(50克) 鱼丸(75克) 鲍鱼干(30克) 粉条(15克) 猪肚(50克) 鸡肉(50克) 冬笋(50克)
调料：盐(15克) 味精(3克)
类别：东北菜补虚养身调理益智补脑调理气血双补调理营养不良调理

什锦火锅详细介绍

制作工艺
1. 将白菜洗净切成骨牌般大小的块；
2. 粉条发好，用刀断开；
3. 干贝入锅蒸发好备用；
4. 鱼肚提前发好，备用；
5. 鲍鱼发好，备用；
6. 猪肚用加盐、碱洗净，入锅煮熟；
7. 鸡肉洗净，煮熟；
8. 冬笋削去老皮，洗净；
9. 水发海参、水发鲍鱼、熟鸡肉、发好鱼肚、熟猪肚、冬笋均切成长条片；
10. 猪腰子片去腰花心，然后刻上花刀；
11. 将白菜放入火锅内，把水发粉条放人白菜上面，再将鱼丸放水发粉条上面；
12. 然后把海参码入锅内，再将干贝码在海参一边；
13. 最后将鲍鱼、鱼肚、熟猪肚、冬笋、猪腰子逐样摆入锅内；
14. 勺内添入鸡汤1000毫升，加上精盐、味精烧开，撇净浮沫，倒入火锅内，盖严盖；
15. 把木炭放炉内烧红，用铁筷子将木炭夹入火锅的炉膛内，待锅内汤沸后即成。
工艺提示
1. 发鱼肚的过程：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
2. 口味不宜过咸，否则影响原料本身鲜味；
3. 必须用鸡汤或高汤氽制，风味始佳。
菜品口感
成菜荤素相间，浓淡相宜，品种多样，富有营养。
食谱营养

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

鱼丸：鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
“什锦火锅”是吉林省传统名菜。选用海参、干贝、鲍鱼、猪腰子、熟猪肚为主料，配以其它辅料，采用氽的技法制成。冬食去寒，夏食解暑，是高档海味佳肴。

什锦火锅所含营养素

热量 (595.64千卡) 蛋白质 (81.61克) 脂肪 (13.35克) 碳水化合物 (38.60克) 膳食纤维 (1.69克) 维生素A (119.20微克) 胡萝卜素 (220.00微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (1.26毫克) 尼克酸 (15.08毫克) 维生素C (56.75毫克) 维生素E (2.57毫克) 钙 (495.30毫克) 磷 (819.82毫克) 钠 (7907.32毫克) 镁 (227.31毫克) 铁 (13.76毫克) 锌 (8.05毫克) 硒 (156.51微克) 铜 (0.89毫克) 锰 (0.83毫克) 钾 (1090.17毫克) 碘 (6.20微克) 维生素B6 (0.02毫克) 胆固醇 (613.15毫克)

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