鲜贝原鲍

工艺：滑炒口味：咸鲜味
主料：鲍鱼(1000克) 扇贝(鲜)(550克)
辅料：冬笋(40克) 香菇（鲜）(30克)
调料：料酒(20克) 酱油(15克) 盐(4克) 味精(3克) 胡麻油(20克) 淀粉(豌豆)(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 植物油(50克)
类别：东北菜补虚养身调理滋阴调理夜尿多调理明目调理

鲜贝原鲍详细介绍

制作工艺
1.将鲍鱼用刷子刷净，再用尖刀沿壳边将肉挖出，除去内脏洗净，空壳用沸水煮后，围摆在盘子外圈，将鲍鱼肉贴壳的一面剞上菊花刀，从中间一切两半，入沸水锅中焯透捞出。
2.将冬笋、香菇各一半均切成边1.2厘米长的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗将料酒10克、精盐3克、鸡汤50克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、味精1.5克调成白色味汁。另用一碗将剩余料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成红色味汁。
3.将鲜扇贝去壳肉入开水中焯至五成熟捞出，沥净水，下入七成热油中炸一下捞出。再将鲍鱼肉下入八成热油中炸一下捞出。
4.将炒勺上火，加底油，烧热，下入葱、姜、蒜各5克炝锅，下入冬笋丁、香菇丁煸炒几下，下入鲍鱼肉颠翻两下，倒入红色味汁颠翻均匀，淋入花椒油10克出勺，分别装在原鲍鱼壳内。
5.另用净勺上火，加底油烧热，下入剩余的葱、姜、蒜炝锅，下入冬笋片、香菇片煸炒几下，下入鲜贝炒匀，倒入白色味汁颠翻均匀，淋入花椒油，盛入盘中间即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
菜品口感
造型别致，制作精细。味道鲜美。
食谱营养

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

扇贝(鲜)：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
鲜贝原鲍是辽宁名菜。

鲜贝原鲍所含营养素

热量 (1892.69千卡) 维生素B6 (0.16毫克) 蛋白质 (192.20克) 脂肪 (81.51克) 泛酸 (0.11毫克) 碳水化合物 (90.22克) 叶酸 (19.30微克) 膳食纤维 (1.85克) 胆固醇 (3190.00毫克) 维生素A (249.50微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (58.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (2.24毫克) 尼克酸 (4.39毫克) 维生素C (3.50毫克) 维生素E (203.77毫克) 钙 (3482.58毫克) 磷 (1588.02毫克) 钾 (2163.58毫克) 钠 (841.59毫克) 镁 (268.89毫克) 铁 (82.82毫克) 锌 (326.49毫克) 硒 (10.03微克) 铜 (5.64毫克) 锰 (0.00毫克)

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