清蒸网油红鲷

工艺：清蒸口味：本位咸鲜
主料：加吉鱼(950克)
辅料：猪网油(100克) 火腿(15克) 玉兰片(15克) 香菇（鲜）(15克)
调料：盐(10克) 小葱(10克) 姜(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 香菜(15克) 味精(2克)
类别：东北菜产后恢复调理气血双补调理消化不良营养不良调理

清蒸网油红鲷详细介绍

制作工艺
1. 将加吉鱼（红鲷）宰杀治净，鱼身两侧每隔1.3 厘米剞上人字花刀；
2. 葱、姜洗净，均切丝；
3. 熟火腿切丝；
4. 玉兰片泡发，洗净，也切丝；
5. 香菇去蒂，洗净，切丝；
6. 香菜择洗干净，切末；
7. 先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上；
8. 再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上，撒适量精盐；
9. 再将网油叠起包住鱼，放蒸碗里，加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升，上屉蒸15 分钟左右熟时取出；
10. 把汤滗入炒勺中，加黄酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜末即成。
工艺提示
1. 加吉鱼必须鲜活，始可清蒸；
2. 掌握好蒸的时间，由于网油包裹鱼不易熟透，旺火气足，约蒸15 分钟左右。
菜品口感
鱼肉细嫩，原汁原味，清淡鲜美，营养丰富。
食谱营养

加吉鱼：加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质；加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

历史文化
1. 加吉鱼学名真绸，有红、黑二种，红者尤为上品，刺少肉白，细嫩鲜美，为海鱼之珍，不可多得；
2. 此菜是辽宁传统名菜之一。选用渤海特产红加吉鱼为主料，根据肉质细嫩，色泽淡红的特点，再搭配以网油、火腿、玉兰片、冬菇等荤素原料，采用清蒸技法制成。

清蒸网油红鲷所含营养素

热量 (1932.11千卡) 蛋白质 (175.11克) 脂肪 (118.22克) 碳水化合物 (42.96克) 膳食纤维 (4.22克) 维生素A (256.80微克) 胡萝卜素 (282.00微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (1.04毫克) 尼克酸 (35.47毫克) 维生素C (10.00毫克) 维生素E (32.84毫克) 钙 (1841.40毫克) 磷 (2942.93毫克) 钠 (5396.30毫克) 镁 (367.69毫克) 铁 (26.20毫克) 锌 (13.00毫克) 硒 (300.92微克) 铜 (0.98毫克) 锰 (3.85毫克) 钾 (2639.58毫克) 胆固醇 (745.50毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

鲜面条加工制作工艺视频全解

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。