炒血肉

工艺：生炒口味：酸辣味
主料：猪里脊肉(150克) 鸡血(100克)
调料：香油(5克) 醋(5克) 猪油（炼制）(20克) 味精(2克) 小葱(10克) 料酒(15克) 姜(10克) 盐(3克) 香菜(10克) 胡椒粉(2克)
类别：东北菜补血调理接触化学毒素人员食谱营养不良调理肝炎调理

炒血肉详细介绍

制作工艺
1. 将瘦肉片成片，切成丝；
2. 鸡血在开水中浸好，片片切丝；
3. 香菜洗净切段，放入盘中备用；
4. 葱、姜洗净，均切丝；
5. 炒勺擦净放入油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。
工艺提示
1. 因瘦肉炒时不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉；
2. 鸡血用新杀鸡鲜血，浸血时放到90℃开水中，用中火加热100℃时，见鸡血凝固捞出；
3. 此莱放料迅速，翻炒快捷，如无把握可对碗汁。
菜品口感
此菜成鲜酸辣，红绿相间，软韧相宜，多汁成菜。
食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡血：鸡血痢含有丰富的蛋白质、铁、钴、凝血酶以及多种微量元素，是缺铁性贫血患者的补血佳品。同时所含有的微量元素钴，对帮助人体清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用。所含的凝血酶还具有止血作用，另外鸡血对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。研究表明，鸡血还对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

炒血肉所含营养素

热量 (526.00千卡) 蛋白质 (39.71克) 脂肪 (37.16克) 碳水化合物 (9.65克) 膳食纤维 (0.58克) 维生素A (105.20微克) 胡萝卜素 (218.20微克) 硫胺素 (0.77毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (8.35毫克) 维生素C (7.30毫克) 维生素E (1008.85毫克) 钙 (45.10毫克) 磷 (362.52毫克) 钠 (1676.47毫克) 镁 (59.06毫克) 铁 (28.47毫克) 锌 (4.12毫克) 硒 (20.54微克) 铜 (0.33毫克) 锰 (0.66毫克) 钾 (703.63毫克) 胆固醇 (271.10毫克)

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