奶汤碰网鲫鱼

工艺：侉炖口味：奶汤咸鲜
主料：鲫鱼(600克) 青萝卜(300克)
调料：盐(10克) 味精(2克) 黄酒(15克) 猪油（炼制）(50克) 小葱(10克) 醋(15克) 姜(10克)
类别：东北菜营养不良调理补虚养身调理通乳调理术后调理

奶汤碰网鲫鱼详细介绍

制作工艺
1. 先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子，再由萝卜的四周交叉切片状，要切至萝卜中心的筷子；
2. 然后将萝卜平放在案板上，用刀从萝卜的外皮片旋进去，即成网状；
3. 鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净，剞上交叉的花纹；
4. 把鱼放开水内片刻捞出洗一次；
5. 青萝卜网用开水烫后投凉；
6. 葱姜洗净，切成块；
7. 勺内放入少量熟猪油，用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升，放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精，把萝卜网盖在鱼上面，盖严勺盖，用旺火炖15 分钟，倒在汤盆内即成。
工艺提示
1. 选用的活鲫鱼应是江鱼，如是池塘鱼应先在清水中养几天，以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳，常用于高档宴会；
2. 奶汤应香浓，呈乳白色，必须旺火急烧，才能达到目的，所以添汤宜宽；
3. 萝卜网应旋得细一点，既体现技术性，又体现艺术性。
菜品口感
鲜嫩香浓，浓而不腻。
食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

青萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

青萝卜：萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食；
服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用；
忌与橘子、柿子同食。

历史文化
“奶汤碰网鲫鱼”是吉林省传统风味佳肴，选用吉林松花湖鲫鱼，用奶汤侉炖而成。鱼肉鲜嫩香浓，再把萝卜制成网状，通过荤素搭配，又形成了浓而不腻的特点，风味风趣皆佳。

奶汤碰网鲫鱼所含营养素

热量 (1206.91千卡) 蛋白质 (108.15克) 脂肪 (66.75克) 碳水化合物 (46.08克) 膳食纤维 (2.81克) 维生素A (162.30微克) 胡萝卜素 (281.00微克) 硫胺素 (0.39毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (15.41毫克) 维生素C (44.50毫克) 维生素E (2515.29毫克) 钙 (616.80毫克) 磷 (1282.73毫克) 钠 (4593.82毫克) 镁 (292.74毫克) 铁 (11.58毫克) 锌 (13.02毫克) 硒 (88.38微克) 铜 (0.59毫克) 锰 (1.58毫克) 钾 (2537.83毫克) 胆固醇 (826.50毫克)

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