黄金肉

工艺：塌 口味：咸鲜味 @\3aIa7v$6vO6~$S
主料：猪肉(瘦)(300克) {LU *}c{O[VrzBbT
辅料：鸡蛋(60克) ^0t(. '&gaV9\/=
调料：植物油(50克) 黄酒(15克) 酱油(15克) 大葱(10克) 盐(5克) 姜(10克) 白砂糖(15克) 香菜(20克) 味精(3克) 大蒜(10克) 醋(10克) 花椒粉(2克) 淀粉(玉米)(15克) U;jQA?zf!CUn-A
类别：东北菜 贫血调理 滋阴调理 j;~I \B*~R{GlakF"=xX
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黄金肉详细介绍#Jd=yA6m!6=NA( )A
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制作工艺Sfb'#g)ATUQuzn�
1. 将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放在碗里；q6VeGhK�+CRt 5e[%
2. 肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿；BV;J/VPNjK!jT",
3. 鸡蛋、湿淀粉调制成浆液；cT1G%%sS(CB�I^
4. 将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀；($;O;"DRg)3~JB?0]
5. 碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水；(G77fd3vEHM s?(y
6. 大勺放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油）；-C$ Y(Ydt0bT:PR4
7. 再把肉片倒入勺内煎塌，使两面呈金黄色；.\\7:,?&=ps
8. 再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上，泼入兑好的汁水，最后撒花椒粉，翻勺装盘即成。 IE%=Ca/#%gBlDE
工艺提示h+)/[95/_6eUL
1. 采用大浆汁浆拌，使浆汁色包裹住原料；h `a#uMY+AHX@Na
2. 滑油时不要过熟，防止肉片老硬；E7 ` NSy.{ (e1A
3. 烹汁后要收于汤汁，使肉片酥松；+\%)YO3-alb @IR
4. 因有过过油过程，需准备植物油500克。 cjZR 7(x+=={0
菜品口感Y6c0.!yzM4T_v
此菜颜色金黄，外酥里嫩，口味咸鲜，佐酒最宜。 ! bM)0b/x!#+hK ^^U
食谱营养 %y KC}sU@D63M`:
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猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。oH )1&9e&J4/%F7eif
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鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。_4$\`^H?qjImtY6S
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食谱相克v8dAY�YDwh3MYzZ+
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猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。l=_w,G=fD+)pL?=u
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。SZ#JFPp?'k=&(Z9o
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鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。&['fTF5Ew2#�1=S
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历史文化/ ,E93}MPc1
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“黄金肉”，又叫油塌肉片。此菜是东北地区古老的乡间名菜。据传，它同清朝开国皇帝――努尔哈赤还有一段饶有风趣的故事。早年，当努尔哈赤还未发迹时，曾在一个总兵府里当?浮Ｒ惶欤?总兵府家厨卧病不起，府中几个下人只好临时充当厨师，按照总兵府当时的规定：每餐必须有8 个菜上桌，他们经过苦心琢磨，只想出7 个菜，还缺一个怎么办呢？这时，努尔哈赤自愿帮忙，当场就做了一个菜，取名“黄金肉”。总兵吃后非常高兴，问这菜是谁做的，内差回说：“此菜乃是努尔哈赤所做。”于是，总兵唤进努尔哈赤，把他夸奖一番。后来，此菜一直在清宫御膳坊流传不废，直到清朝末年垂帘听政的慈禧太后，还经常品尝这个名菜。她说：“这是先祖赐予儿孙们的珍馐，切切不可忘怀。”“黄金肉”这个菜，现在人们多叫“油塌肉片”。 9WpcL =]p++ +
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黄金肉所含营养素^ *77wReX7Krg�+CF
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热量 (1120.20千卡) 蛋白质 (72.80克) 脂肪 (74.26克) 碳水化合物 (43.71克) 膳食纤维 (1.37克) 维生素A (315.76微克) 胡萝卜素 (260.80微克) 硫胺素 (1.73毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (17.33毫克) 维生素C (12.40毫克) 维生素E (40.95毫克) 钙 (127.13毫克) 磷 (726.60毫克) 钠 (3370.72毫克) 镁 (128.33毫克) 铁 (15.43毫克) 锌 (10.75毫克) 硒 (32.42微克) 铜 (0.66毫克) 锰 (1.31毫克) 钾 (1233.55毫克) 碘 (16.32微克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.11毫克) 叶酸 (19.30微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (243.00毫克)