蛋春鱼

工艺：炸口味：炸烧味
主料：香椿(200克)
辅料：鸡蛋清(125克) 淀粉(玉米)(20克)
调料：盐(3克) 椒盐(3克) 花生油(40克)
类别：东北菜

蛋春鱼详细介绍

制作工艺
1. 将香椿去掉硬梗，洗净控干水分，加盐稍揉；
2. 蛋清用筷子抽打成蛋白，加干淀粉成糊；
3. 炒勺内放入花生油，烧至七八成热，将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。
工艺提示
1. 蛋清应新鲜，碗要洁净，不能带有油、盐、碱和生水，抽打蛋白时应先快后慢不停顿，一鼓作气打成，应以蛋泡能立住筷子为准；
2. 香椿较长，可改刀成7～8 厘米的段；
3. 糊下勺时，应逐条粘匀，不能连在一起，以免影响形状；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感
色泽美观，香鲜味浓，有似食鱼之感。
食谱营养

香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
1. 此菜以香椿芽为主料，采用松炸技法而成，故名蛋春鱼。是东北地区的时令佳肴；
2. 香椿芽亦称香春头，初春食用，以清明前后采摘的为上品，其色红艳，质地肥嫩。民间传说，椿芽上那段红的颜色是杜鹃的泣血所染，因而又有“杜鹃啼血椿芽红”的传说。我国早在东晋时有食用记载，唐代曾作贡品入京，明清开始广泛食用，并把初春食椿芽谓之“吃春”。现在已是家常小菜，也作为应时菜入宴，香美无比，回味无穷。
健康提示
香椿不仅有特异香味，且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，尤其是维生素含量高。

蛋春鱼所含营养素

热量 (597.60千卡) 蛋白质 (18.14克) 脂肪 (40.90克) 碳水化合物 (42.66克) 膳食纤维 (3.62克) 维生素A (234.00微克) 胡萝卜素 (1400.00微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (2.27毫克) 维生素C (80.00毫克) 维生素E (18.82毫克) 钙 (212.31毫克) 磷 (327.50毫克) 钠 (1290.44毫克) 镁 (92.81毫克) 铁 (11.79毫克) 锌 (4.74毫克) 硒 (9.72微克) 铜 (0.32毫克) 锰 (0.88毫克) 钾 (511.42毫克)

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