红烧鳇鱼唇

工艺：红烧口味：咸鲜味
主料：鱼唇(250克)
辅料：香菇（鲜）(15克) 火腿(15克) 玉兰片(10克)
调料：酱油(30克) 黄酒(15克) 盐(5克) 味精(2克) 白砂糖(15克) 香菜(10克) 醋(15克) 香油(10克) 小葱(10克) 姜(10克) 大豆油(30克)
类别：东北菜补气调理养颜美容调理营养不良调理消化不良

红烧鳇鱼唇详细介绍

制作工艺
1. 将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10 分钟；
去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。
2. 勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油；
3. 将玉兰片泡发，洗净，切片；
4. 熟火腿切片；
5. 香菇去蒂，洗净，切片；
6. 将三片入沸水中打焯、捞出控干水分；
7. 葱、姜洗净，均切丝；
8. 香菜择洗干净，切末；
9. 勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小火焖5 分钟，放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。
工艺提示
1. 鱼唇不能油炸，用温油划熟；
2. 焖煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感；
3. 因有鱼唇滑油过程，需准备大豆油500克。
菜品口感
肉质酥烂，绵软滑润，味道香浓。
食谱营养

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

历史文化
1. 鳇鱼主产于黑龙江水域，身躯庞大，一般体重50～100 公斤，大者可达1000 公斤以上，为大型食肉性鱼类。以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，被誉为“淡水鱼之王”。鳇鱼全身是宝，肉厚刺少，味美而鲜，唇制鱼唇，骨制鱼骨，鳔制鱼肚，鳍制鱼翅，鱼料制酱，皆为水产珍品；
2. “红烧鳇鱼唇”是黑龙江省风味名菜。选黑龙江水域名产鲜鳇鱼唇肉，用红烧的技法烹制而成，是高档宴席常用的大件。

红烧鳇鱼唇所含营养素

热量 (524.56千卡) 蛋白质 (6.50克) 脂肪 (44.35克) 碳水化合物 (24.32克) 膳食纤维 (2.22克) 维生素A (43.00微克) 胡萝卜素 (217.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.11毫克) 尼克酸 (2.74毫克) 维生素C (7.55毫克) 维生素E (35.25毫克) 钙 (64.35毫克) 磷 (116.88毫克) 钠 (4068.37毫克) 镁 (67.54毫克) 铁 (5.85毫克) 锌 (1.55毫克) 硒 (1.99微克) 铜 (0.18毫克) 锰 (1.53毫克) 钾 (273.68毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (18.00毫克)

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