炸馏鲜蟹腿

工艺：滑溜口味：酸甜味
主料：蟹肉(200克)
辅料：鸡蛋(50克)
调料：白砂糖(15克) 香油(10克) 大豆油(30克) 淀粉(玉米)(20克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 醋(10克) 大蒜(10克) 黄酒(15克)
类别：东北菜骨质疏松调理肾调养调理健脾开胃调理

炸馏鲜蟹腿详细介绍

制作工艺
1. 将蟹肉（蟹腿肉）整理好；
2. 取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊；
3. 把蟹腿肉放入浆好；
4. 另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤；
5. 葱姜洗净，均切末；
6. 蒜剥去蒜衣，切片；
7. 炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出；
8. 大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成。
工艺提示
1. 剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎；
2. 油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩；
3. 因有蟹腿肉滑油过程，需准备大豆油500克。
菜品口感
肉质细嫩，味道鲜美。
食谱营养

蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

蟹肉：1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；
2. 吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
“炸馏鲜蟹腿”是辽宁省传统名肴。选用鲜海蟹，用炸、馏烹调技法制成。蟹肉上席百味淡，是高档宴席上的珍品。

炸馏鲜蟹腿所含营养素

热量 (706.96千卡) 蛋白质 (32.08克) 脂肪 (46.91克) 碳水化合物 (40.88克) 膳食纤维 (0.54克) 维生素A (134.30微克) 胡萝卜素 (104.00微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (9.32毫克) 维生素C (3.20毫克) 维生素E (41.67毫克) 钙 (526.15毫克) 磷 (421.33毫克) 钠 (2768.88毫克) 镁 (101.94毫克) 铁 (7.46毫克) 锌 (5.60毫克) 硒 (69.79微克) 铜 (2.87毫克) 锰 (1.60毫克) 钾 (622.03毫克) 碘 (13.60微克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (9.20微克) 胆固醇 (130.00毫克)

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