卷肘花

工艺：卤口味：五香味
主料：猪肘(5000克)
调料：酱油(100克) 花椒(20克) 料酒(100克) 大葱(30克) 大蒜(20克) 八角(10克) 盐(20克) 姜(20克)
类别：东北菜贫血调理养颜美容调理低温环境作业人群食谱

卷肘花详细介绍

制作工艺
1. 将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用；
2. 将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用；
3. 将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外；
4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；
5. 然后再用盐腌制24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用；
6. 将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧；
6. 将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开；
7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。
工艺提示
1. 猪肘子必须清洗干净，除去猪毛等物，否则会有异味，影响品质风味；
2. 剔肘骨时，剔出的肉要尽量整齐，不可剔碎；
3. 捆扎肘卷时，越紧越好，以利于成品切片时不易散；
4. 煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不烂，以利于成品的成形及切片。
菜品口感
色泽美观，红白相间；肘花突出，咸鲜适口，韧糯不腻，为下酒之良菜。
食谱营养

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

食谱相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

卷肘花所含营养素

热量 (16177.50千卡) 蛋白质 (859.29克) 脂肪 (1402.69克) 碳水化合物 (40.47克) 膳食纤维 (11.39克) 维生素A (14.90微克) 胡萝卜素 (90.00微克) 硫胺素 (18.61毫克) 核黄素 (9.28毫克) 尼克酸 (132.54毫克) 维生素C (7.30毫克) 维生素E (24.91毫克) 钙 (538.20毫克) 磷 (7364.00毫克) 钠 (804.10毫克) 镁 (61.94毫克) 铁 (90.52毫克) 锌 (346.72毫克) 硒 (9.95微克) 铜 (3.86毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (9963.40毫克) 维生素B6 (0.33毫克) 泛酸 (0.26毫克) 叶酸 (65.20微克) 维生素K (2.10微克) 胆固醇 (3950.00毫克)

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