水晶鲑鱼

工艺：冻口味：咸鲜味
主料：三文鱼(1000克) 猪肉皮(1500克)
辅料：香菇（鲜）(10克) 木耳(水发)(5克) 菠菜(20克) 冬笋(20克)
调料：味精(2克) 姜(10克) 小葱(10克) 盐(7克) 料酒(15克) 花椒(3克)
类别：东北菜夏季养生调理养颜美容调理健脾开胃调理营养不良调理

水晶鲑鱼详细介绍

制作工艺
1. 将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内；
2. 鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5 分钟，断生即取出待用；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 木耳去蒂，洗净；
5. 菠菜择洗干净；
6. 冬笋削去外皮，洗净；
7. 葱姜，洗净；
8. 将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中；
9. 猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸4 小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用；
10. 取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固；
11. 然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面；
12. 用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形；
13. 将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。
工艺提示
1. 猪皮一定要洗干净，去净猪毛，刮去猪油，否则汁不透明，混浊；
2. 中间摆好鲑鱼形，亦可用其它原料，亦可摆成其他形状；
3. 另一半猪皮汁，保持温度，不至凝固。
菜品口感
外形美观，晶莹透明，食之清爽滑润，是佐酒之佳菜。
食谱营养

三文鱼：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

健康提示
此菜为夏季佳肴，是冷菜中的上品。

水晶鲑鱼所含营养素

热量 (6870.50千卡) 蛋白质 (585.97克) 脂肪 (499.99克) 碳水化合物 (6.60克) 膳食纤维 (2.23克) 维生素A (612.64微克) 胡萝卜素 (706.20微克) 硫胺素 (1.19毫克) 核黄素 (3.97毫克) 尼克酸 (54.07毫克) 维生素C (19.25毫克) 维生素E (8.65毫克) 钙 (379.21毫克) 磷 (2128.75毫克) 钠 (4696.03毫克) 镁 (1225.36毫克) 铁 (30.04毫克) 锌 (21.56毫克) 硒 (365.69微克) 铜 (0.40毫克) 锰 (0.88毫克) 钾 (4657.78毫克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (103.00微克) 维生素B12 (67.95微克) 胆固醇 (2180.00毫克)

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